دليل كامل للمطبخ الاسباني
من أوقات الوجبات وعادات الأكل إلى المكونات والأطباق الشعبية، نشرح كل ما يمكن معرفته عن عالم المطبخ الإسباني النابض بالحياة.
يقال عادة أن المطبخ الإسباني يرضي الأذواق الأكثر تطلبًا في جميع أنحاء العالم. بعد كل شيء، تشتهر la cocina española بنكهاتها المميزة، ورائحتها الرائعة، وألوانها المكثفة، ووصفاتها التي تعود إلى قرون. علاوة على ذلك، فإن أبرز الطهاة في البلاد، بما في ذلك خوان ماري أرزاك، وفيران أدريا، وبيدرو سوبيانا، ومارتن بيراساتيغوي، قد وضعوا اتجاهات جديدة في عالم الطهي المعاصر. وفقًا لأحدث تصنيف لأفضل 50 مطعمًا في العالم ، توجد ثلاثة من أفضل 10 مطاعم في إسبانيا.
يقولون أن الطعام في إسبانيا هو أكثر بكثير من مجرد وجبة. بل هو مصدر فخر، وأسلوب حياة، ومحوري لهوية البلاد. يعكس تنوع وثراء المطبخ الإسباني أيضًا تاريخ البلاد وفسيفساء ثقافاتها المعقدة.
ولمساعدتك على التنقل عبر المناظر الطبيعية المتنوعة للمطبخ الإسباني، يتضمن هذا الدليل المعلومات التالية:
نظرة عامة على المطبخ الإسباني
في تاريخها الطويل، كانت إسبانيا بمثابة مفترق طرق للحضارات والثقافات والمجموعات العرقية المتنوعة. كان لليونانيين والرومان القدماء والمور واليهود تأثيرًا على العديد من جوانب الثقافة الإسبانية، بما في ذلك مطبخها. على سبيل المثال، يُعتقد أن الفينيقيين جلبوا شجرة الزيتون إلى شبه الجزيرة الأيبيرية. أدخل المغاربة قصب السكر والأرز واللوز والخضروات والفواكه ومجموعة واسعة من الأعشاب والتوابل. بما في ذلك اليانسون، والكمون، والنعناع، والكزبرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والزعفران.
جلب المستكشفون الإسبان للعالم الجديد مواد غذائية جديدة إلى أوروبا من الأمريكتين. مثل الطماطم، والبطاطا، والذرة، والكاكاو، والفانيليا، والفلفل الحار. وبطبيعة الحال، تم دمج كل هذه المنتجات في وقت لاحق في المطبخ الإسباني. يجسد فن الطهو الإسباني أيضًا تأثيرات من دول أخرى مثل فرنسا وإيطاليا وإنجلترا وأيضًا شمال إفريقيا. ونتيجة لذلك، يمكنك العثور على أشهى المأكولات الرائعة في جميع أنحاء إسبانيا. علاوة على ذلك، تتمتع كل منطقة من مناطق الحكم الذاتي الـ 17 ( Comunidades Autónomas ) بتخصصاتها المحلية وأطباقها المميزة وتقنيات الطبخ.
النظام الغذائي الاسباني
يعد المطبخ الإسباني التقليدي أحد أبرز ممثلي النظام الغذائي المتوسطي المتوازن والمتنوع الذي ينتمي إلى البلدان المطلة على البحر الأبيض المتوسط. ومن المثير للاهتمام أن اليونسكو اعترفت بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي في عام 2010. ويعتمد هذا النظام الغذائي على الأطعمة الموسمية المزروعة محليًا والتي لا تتم معالجتها أو تتم معالجتها بشكل كبير.
ولذلك، فإن المكونات النموذجية للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط هي الأطعمة النباتية (الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات والمكسرات والزيتون والبذور) وزيت الزيتون. يتضمن النظام الغذائي الإسباني استهلاكًا معتدلاً للأسماك والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان (الزبادي والجبن) والدواجن والبيض وتناول كميات معتدلة من الكحول (النبيذ أثناء الوجبات). كما أنها منخفضة في اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والسكريات المكررة.
يحظى النظام الغذائي الإسباني بالتقدير لفوائده الصحية، التي تساهم بشكل كبير في الصحة العامة للأمة. وفقًا للبنك الدولي، تم تصنيف متوسط العمر المتوقع في إسبانيا كواحد من أعلى المعدلات في العالم حيث يبلغ 82 عامًا اعتبارًا من عام 2020. علاوة على ذلك، صنفت طبعة 2019 من مؤشر بلومسبرج للدولة الأكثر صحة إسبانيا على أنها الدولة الأكثر صحة في العالم. يشير الباحثون إلى أن الصحة الاستثنائية للإسبان ترجع إلى حد كبير إلى عاداتهم الغذائية التي تعتمد على النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
مواعيد تناول الطعام في اسبانيا
يتم تحديد إيقاع الحياة الإسباني حول جدول الوجبات. على الرغم من أن الإسبان معروفون بأنهم مسترخون، إلا أنهم يحافظون على وجباتهم ضمن جدول زمني ضيق في حياتهم اليومية. إنهم يحبون قضاء الوقت في تناول الطعام معًا، ويمكن أن تستمر مناقشاتهم بعد الوجبة مع فنجان من القهوة من 15 دقيقة إلى ساعات. في الواقع، لديهم كلمة خاصة بهم باللغة الإسبانية - sobremesa ، والتي تعني حرفيًا "فوق الطاولة". يوضح هذا المفهوم الموقف الإسباني تجاه الحياة الذي يدور حول التواصل الاجتماعي دون اندفاع. يتضمن جدول الوجبات الإسبانية عادةً ما يلي:
الإفطار في إسبانيا
يبدأ الإسبان يومهم بوجبة إفطار خفيفة ( إل ديسايونو ) قبل المغادرة للعمل أو المدرسة. يتضمن ذلك عادةً فنجانًا ساخنًا من القهوة مع الكرواسون أو البولوس (لفائف حلوة) مع المربى أو المعجنات الحلوة مثل التشورو (الكعك الإسباني). الخبز المحمص أو الخبز شائع أيضًا. يعد عصير البرتقال أو الشوكولاتة الساخنة أو القهوة مع الحليب من مشروبات الإفطار الشهيرة الأخرى.
الغداء في اسبانيا
أهم وجبة في اليوم بالنسبة للإسبان هي la comida (الغداء). ويتميز بأطباق متعددة مثل السلطة والحساء واللحوم أو السمك والحلوى. القائمة كبيرة ومتنوعة للغاية.
وقت تناول وجبة خفيفة بعد الظهر في إسبانيا
وقت تناول وجبة خفيفة بعد الظهر له كلمته الخاصة باللغة الإسبانية - la merienda . قد يشمل ذلك الزبادي أو الحلويات (المعجنات أو التشورو مع الشوكولاتة) أو الفواكه أو الأطعمة الأكثر أهمية مثل البوكاديلو (شطيرة) مع لحم الخنزير أو الجبن أو الكوريزو (السجق).
العشاء في اسبانيا
في إسبانيا، العشاء ( لا سينا ) هو وجبة أخف من وجبة الغداء. لذلك، الأجزاء أصغر والعناصر أبسط. يمكن أن يتكون العشاء من سلطة أو عجة ( التورتيلا ) أو جزء من لحم الخنزير المقدد أو الجبن أو النقانق.
وجبات خفيفة في اسبانيا
يعد التاباس جزءًا مميزًا من المطبخ الإسباني الذي لا يعكس عادات الأكل الإسبانية فحسب، بل يعكس أيضًا الروح الإسبانية وأسلوب الحياة. كما يوضح رافائيل أنسون، رئيس الأكاديمية الملكية الإسبانية لفن الطهو ، "التاباس هو أسلوب في تناول الطعام. لا يقتصر الأمر على ما تأكله فحسب، بل يتعلق أيضًا بكيفية تناوله والطريقة التي تشارك بها تجربة التاباس.
عادة، التاباس عبارة عن أجزاء صغيرة من الطعام يتم تقديمها كمشروب مصاحب أو فاتح للشهية في الحانات أو المطاعم. بالنسبة للإسبان، يعد تناول التاباس نشاطًا اجتماعيًا يتمحور حول اللحاق بالأصدقاء أو المعارف أثناء تناول المشروبات والحصول على التغذية في نفس الوقت. ومع ذلك، إذا تم طلب عدة جولات من المشروبات، فقد يحل هذا أحيانًا محل الغداء أو العشاء بالكامل. عادةً، مع زيادة عدد الجولات، تزداد أيضًا جودة العناصر الموجودة في التاباس.
يمكن أن تشمل التاباس أي شيء بدءًا من الزيتون البارد والسجق ( كوريزو ) ولحم الخنزير الإسباني ( جامون ) والأسماك المقلية والمأكولات البحرية والمونتاديتوس (شريحة من الرغيف الفرنسي مع الجبن أو اللحم في الأعلى)، إلى العناصر الأكثر تعقيدًا. على الرغم من وجود العديد من أنواع التاباس في جميع أنحاء البلاد، إلا أنه يقال إنها تمثل جوهر المطبخ الإسباني. على سبيل المثال، في بلاد الباسك، يُطلق على التاباس اسم بينتكسوس - وهو ما يعني "العصا المدببة" أو المسواك - حيث يتم عادةً "قطعها" إلى قطع صغيرة من الخبز.
وجبات خاصة في اسبانيا
في إسبانيا، يعد الطعام حجر الزاوية الذي يجمع العائلات والأصدقاء معًا لمشاركة التقاليد والاستمتاع بها. وهذا هو الحال بشكل خاص خلال موسم العطلات. فيما يلي بعض الوجبات الخاصة التي قد تصادفك أثناء إقامتك في البلاد.
عشاء عيد الميلاد
لا يوجد طبق أو طبق محدد يستمتع به الناس في إسبانيا في عيد الميلاد. ومع ذلك، في منطقة قشتالة وليون، تشمل أطعمة عيد الميلاد الشهيرة لحم الضأن المشوي ( كورديرو أسادو ) أو الخنزير المشوي ( كوتشينيلو أسادو ). وعندما يتعلق الأمر بالجانب الحلو من عيد الميلاد، فإن تورون هي الحلوى الأكثر شعبية في جميع أنحاء البلاد. يتكون من نوجا يتم تحضيرها عادة من المكسرات والسكر والعسل. إلى جانب ذلك، يحب الناس الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الحلويات الغنية مثل بولفورونيس (بسكويت اللوز)، ومانتيكادوس (بسكويت مفتت)، ومازابان (مارزيبان)، والشوكولاتة. يعد نبيذ Cava الفوار أيضًا مشروبًا شائعًا لصنع الخبز المحمص.
كعكة عيد الغطاس
لن يكتمل أي احتفال إسباني حقيقي بعيد الغطاس بدون وجود روسكون دي رييس على الطاولة. في حين يتم خبز هذه الكعكة ذات الشكل البيضاوي تقليديًا في يوم الملوك الثلاثة، يمكنك العثور عليها في المخابز في إسبانيا طوال فترة عيد الميلاد بأكملها. كما أنها تأتي مع مفاجآت مخفية بالداخل.
كعكة عيد الفصح
يمكنك الاستمتاع بالكثير من الحلويات مثل توريخاس أو بيستينيوس خلال احتفالات عيد الفصح في إسبانيا. ربما تكون كعكة عيد الفصح التقليدية الأكثر شعبية هي Mona de Pascua . يمكنك العثور على أشكال مختلفة من هذه الحلوى - المستديرة أو على شكل كعكة - في جميع أنحاء البلاد. يمكن تغطيتها بالبيض المسلوق أو تزيينها ببيض الشوكولاتة أو التماثيل الملونة المسلية. إنها عادة شائعة أن يقدم العرابون هذه المكافأة لأبنائهم في عيد الفصح.
المكونات الشعبية في اسبانيا
تعد إسبانيا إحدى الدول الرائدة في العالم عندما يتعلق الأمر بالزراعة العضوية . كما أنها أكبر منتج في الاتحاد الأوروبي مع ثاني أكبر مساحة مزروعة. ليس من المفاجئ إذن أن تشتهر البلاد بوفرة المحاصيل المزروعة محليًا. نظرًا لموقعها ومناخها، فهي تحتوي أيضًا على مجموعة غنية من الأسماك والمأكولات البحرية ومنتجات اللحوم .
فيما يلي بعض المكونات الرئيسية التي من المحتمل أن تجدها في المطابخ الإسبانية:
زيت الزيتون
أحد المكونات الأساسية للنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ومنتج ضروري في كل مطبخ إسباني هو زيت الزيتون ( aceite de oliva ). كتب أرتورو بيريز ريفيرتي، أشهر كاتب معاصر من إسبانيا، في إحدى مقالاته الأسبوعية في مجلة XL Semanal أن زيت الزيتون لا يشكل جزءًا من مائدة الطعام الإسبانية فحسب، بل يشكل أيضًا جزءًا من ثقافة الأمة الإسبانية وذاكرتها الجماعية.
في الواقع، هناك تاريخ طويل لزراعة زيت الزيتون في إسبانيا يعود إلى 3000 عام. واليوم، تعد إسبانيا الرائدة عالميًا في إنتاج وتصدير العصير الذهبي لثمرة الزيتون. وفي الواقع، تشير التقديرات إلى أن أكثر من 40% من إجمالي إنتاج زيت الزيتون في العالم يأتي من إسبانيا؛ معظمهم من الأندلس. وغني عن القول أن زيت الزيتون موجود في كل مكان في المطبخ الإسباني. يتم استخدامه لتتبيلة السلطة، وتطرية اللحوم، والطبخ، والشواء، والخبز، والتتبيل، والشواء، والقلي، والقلي، والطهي البطيء.
لحمة
اللحوم جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. لذلك، ليس من المستغرب أن يكون نصيب الفرد من استهلاك اللحوم في إسبانيا مرتفعا - أكثر من 100 كيلوغرام سنويا - وهو أعلى من متوسط الاتحاد الأوروبي البالغ 82.6 كيلوغرام.
تشمل الأنواع الشائعة من اللحوم الطازجة في إسبانيا ما يلي:
دجاج ( كارني دي بولو )
لحم الخنزير ( كارني دي سيردو )
لحم البقر ( كارني دي فاكونو )
الأغنام/الماعز ( كارني دي أوفينو/كابرينو )
أرنب ( كارني دي كونيجو )
جامون
لحم الخنزير المقدد ( jamón ) هو المنتج الرئيسي لصناعة اللحوم الإسبانية والذي يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. تتمتع إسبانيا بتقليد يمتد لقرون طويلة في معالجة لحم الخنزير ومنتجات اللحوم الأخرى ( تشاركوتيريا ). في الواقع، تنتج البلاد كل عام أكثر من 40 مليون لحم خنزير .
في حين أن جامون سيرانو ، المصنوع من الخنازير البيضاء، هو لحم الخنزير الأكثر شيوعًا في الأسر الإسبانية، فإن جامون إيبيريكو هو طعام شهي للغاية. هذه هي أعلى مستويات الجودة لجميع أنواع لحم الخنزير المقدد الذي يتم إنتاجه في إسبانيا. أفضل أنواع jamón ibérico هو Jamón 100% Ibérico de Bellota (في الصورة) والذي يتم إنتاجه فقط في إسبانيا من الخنازير الأيبيرية السوداء النقية التي تتغذى على الجوز والتي تتجول بحرية في المنطقة الجبلية بغرب إسبانيا. يمكن أن تستمر عملية المعالجة لمدة تصل إلى 36 شهرًا.
كوريزو
منتج اللحوم الإسباني المميز الآخر والمعترف به عالميًا هو الكوريزو . الكوريزو الإسباني هو نوع من النقانق ( إمبوتيدو ) المصنوع من لحم الخنزير المفروم بشكل خشن ودهن الخنزير. يحتوي كوريزو على البيمنتون (البابريكا المدخنة)، مما يمنحها اللون الأحمر. هناك عدد كبير من المتغيرات الإقليمية المختلفة للكوريزو . تتطلب العديد من الوصفات الإسبانية اللحوم، بما في ذلك بولو آل أجيلو ( دجاج بالثوم )، وكوتشينيلو أسادو (خنزير مشوي)، وفبادا ( يخنة الفاصوليا مع الكوريزو) .
سمكة
مع ما يقرب من 8000 كيلومتر من السواحل وشهية نهمة للأسماك، تعد إسبانيا واحدة من أكبر أسواق المأكولات البحرية في العالم. في الواقع، لديها ثاني أعلى استهلاك سنوي للأسماك والأطعمة البحرية للفرد في الاتحاد الأوروبي، بعد البرتغال. وفقًا لتقرير نشرته شركة Mercasa لإدارة سلسلة البيع بالجملة، تشمل أنواع الأسماك الشائعة في الأسر الإسبانية ما يلي:
النازلي ( ميرلوزا ) والبياض ( بيسكاديلا )
السردين ( السردينا ) والأنشوجة ( بوكيرون )
التونة ( أتون ) والبونيتو ( بونيتو )
سمك السلمون المرقط الطازج ( تروشا فريسكا )
وحيد ( لغة )
سمك القد ( باكالاو )
يستهلك الإسبان الأسماك بعدة طرق بما في ذلك الطازجة والمعالجة والمجمدة والمملحة والنيئة أيضًا. وإذا كنت تعيش في البلاد، فستتاح لك فرصة رائعة لتجربة أنواع مختلفة من المأكولات البحرية، بما في ذلك:
القريدس - جامباس
الجمبري - لانجوستينوس
الحبار – كالاماريس
الأخطبوط – اللب
بلح البحر – mejillones
المحار – الميخاس
القواقع - berberechos
فيما يلي بعض أطباق الأسماك والمأكولات البحرية الشهيرة في المطبخ الإسباني:
جامباس آل أجيلو ( جمبري بالثوم) – تابا إسباني كلاسيكي
بولبو لا جاليجا – أخطبوط على الطريقة الجاليكية محضر بالفلفل الحلو أو الحار
Bacalao al pil pil – طبق تقليدي في مطبخ الباسك يتضمن سمك القد المملح مع صلصة بيل بيل
خضروات
يمكنك الاستمتاع بمجموعة واسعة من الخضروات الموسمية الطازجة في جميع أنحاء إسبانيا. وفقًا لـ FEPEX (الاتحاد الإسباني لجمعيات منتجي ومصدري الفواكه والخضروات والزهور والنباتات الحية)، تشمل أنواع الخضروات الشائعة في إسبانيا ما يلي:
طماطم - طماطم
خيار - بيبينو
الباذنجان - بيرنجينا
كوسة – كالاباسين
فلفل – بيمينتو
ملفوف - كولز
البروكلي - البروكلي
بصل - سيبولا
جزرة – زناوريا
الثوم – آجو
إذا كنت تبحث عن أطباق لذيذة تحتوي على الخضار، فيجب عليك بالتأكيد تجربة البيستو (النسخة الإسبانية من راتاتوي )، أو تورتيلا دي باتاتاس / تورتيلا إسبانيولا (عجة البطاطس الإسبانية)، أو كروكيتاس (كروكيت). في الأندلس، تشمل حساء الخضار الشهير الجازباتشو الكلاسيكي أو الآجو بلانكو (المعروف أيضًا باسم الجازباتشو الأبيض ).
فاكهة
وفي أوروبا، تعد إسبانيا واحدة من الدول الرائدة في قطاع الفاكهة. تشمل صادرات البلاد الأكثر شعبية اليوسفي والبرتقال والليمون والجريب فروت. عندما يتعلق الأمر بالتفضيلات العائلية ، تميل الأسر الإسبانية إلى الاستمتاع بالفواكه التالية:
البرتقال - نارانجا
ليمون - ليمون
اليوسفي – الماندرين
الجريب فروت – بوميلو
الموز – بلاتانو
كيوي - كيوي
الأفوكادو - اجواكات
الأناناس – بينيا
تفاح الكسترد - شيريمويا
العنب – عنبية
التفاح - مانزانا
الكمثرى - بيرا
يتميز المطبخ الإسباني بالعديد من الحلويات التي تشمل الفواكه. على سبيل المثال، يتكون فروتاس دي أراغون من الفواكه المسكرة بالسكر المغطاة بالشوكولاتة. وفي فالنسيا، يمكنك تجربة Arrop i Talaetes الذي يتضمن قطعًا مختلفة من الفاكهة (اليقطين والسفرجل والليمون والبرتقال والتين والخوخ) مغموسة في شراب حلو ومكثف مصنوع من عسل العنب الداكن.
الكربوهيدرات
يعد الخبز ( المقلاة ) مكونًا أساسيًا آخر في النظام الغذائي الإسباني ويرافق كل وجبة تقريبًا طوال اليوم. وفقًا للبيانات المقدمة من وزارة الزراعة ومصائد الأسماك والأغذية الإسبانية، تناول المواطن الإسباني العادي 31.87 كيلوجرامًا من الخبز سنويًا في عام 2018. وبشكل عام، يفضلون أيضًا صب زيت الزيتون فوق الخبز، بدلاً من الزبدة. يعد الخبز أيضًا عنصرًا مهمًا في الأطباق الإسبانية الكلاسيكية مثل آجو بلانكو (حساء الثوم المبرد) أو بان كون تومات (خبز مع الطماطم).
في جميع أنحاء البلاد، يأتي الخبز واللفائف بأشكال وأحجام وأسماء مختلفة – اعتمادًا على المنطقة. على سبيل المثال، يعتبر موليت دي أنتقيرة (خبز مستدير أبيض طري أصلاً من أنتقيرة) وبان كاتيتو (خبز ريفي تقليدي) من الأصناف الكلاسيكية في الأندلس.
بالطبع، عندما يتعلق الأمر بأطباق الأرز في إسبانيا، فإن الباييلا هي الأفضل. على الرغم من أنك قد تواجه العديد من الإصدارات من هذا، فإن الأكثر الموصى بها هي الباييلا الفالنسية التقليدية التي تحتوي على الأرانب والدجاج والغاروفو (فاصوليا الفاصوليا المحلية) وزيت الزيتون. السمة المميزة لطبق الأرز الشهير هذا هو لونه الأصفر الزاهي، والذي يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الزعفران.
بشكل عام، يتميز المطبخ الإسباني بمجموعة واسعة من أطباق الأرز. وفي الواقع فإن أسبانيا هي ثاني أكبر منتج للأرز في الاتحاد الأوروبي بعد إيطاليا. يعد الأرز أيضًا عنصرًا أساسيًا في الحلوى الإسبانية الكلاسيكية أروز كون ليتشي (بودنغ الأرز). وفي الوقت نفسه ، يعتبر "فيديوا" طبقًا تقليديًا من بلنسية يشبه إلى حد كبير الباييلا ولكنه مصنوع من المعكرونة بدلاً من الأرز.
الجبن ومنتجات الألبان
يعد الجبن عنصرًا مهمًا آخر في المطبخ الإسباني. يمكنك العثور على أكثر من 150 نوعًا من الجبن في إسبانيا. يتم استخدامه لتحضير العديد من أنواع الأطباق بما في ذلك الحلويات والسلطات والمقبلات. ويمكن أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة. ربما تكون قد سمعت عن المانشيجو – النجم الحقيقي للأجبان الإسبانية. هذا الجبن الشهير عالميًا، مصنوع من حليب الأغنام المحلي ويمثل أكثر من ثلث إنتاج الجبن التقليدي في إسبانيا. يشتهر بنكهته المتطورة التي تتميز بالزبدة والجوز والحمضية قليلاً. اعتمادًا على فترة الشيخوخة، يمكن أيضًا أن تكون حلوة.
فيما يلي بعض أنواع الجبن الشهيرة الأخرى من إسبانيا:
إيديازابال – جبن مصنوع من حليب الأغنام الخام في منطقتي الباسك ونافارا. لها نكهة دخانية مميزة.
جبن ماهون – منتج رئيسي من مينوركا، مصنوع من حليب البقر الخام. اعتمادًا على تقدم السن، يمكن أن يكون له نكهة فاكهية مكثفة.
تورتا ديل كاسار – جبن مصنوع من حليب الأغنام الخام في إكستريمادورا. لها رائحة مكثفة، وملمس كريمي، وطعم مرير قليلاً.
بهارات
البساطة هي أحد المبادئ الأساسية للمطبخ الإسباني. تحتوي العديد من الأطباق الإسبانية على عدد قليل من المكونات، ولكن عندما يتعلق الأمر بالنتيجة النهائية، يمكنك توقع وجبات لذيذة ليست حارة عادة. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن الطهاة الإسبان يستخدمون الأعشاب والتوابل باعتدال. ومع ذلك، فإن الفلفل الحلو الإسباني أو البيمنتون هو أحد التوابل التي تظهر في عدد لا يحصى من الوصفات بما في ذلك الأخطبوط الجاليكي ، والباييلا، وباتاتاس برافاس ، والكوريزو ، والصلصات، واليخنات، وحتى الآيس كريم!
فيما يلي بعض الأعشاب والتوابل الشائعة الأخرى المستخدمة في المطبخ الإسباني:
فلفل – بيمينتا
زعفران – ازفران
البقدونس – بيريجيل
الفلفل الحلو – الفلفل الحلو
روزماري – روميرو
أوراق الغار - هوخاس دي لوريل
أوريجانو – أوريجانو
زعتر – توميلو
ريحان – البهاجا
صلصات
تعتبر الصلصات عنصرًا رئيسيًا آخر في المطبخ الإسباني، حيث تعمل على إثراء الأطباق وتعزيز نكهة الوجبات. يمكن استخدامها كقاعدة طهي للأطباق التقليدية، أو كجانب للطبق الرئيسي، أو تقديمها كغموس للخضروات أو خبز الباجيت. تمتلك كل منطقة في إسبانيا تقريبًا صلصة مميزة خاصة بها مصنوعة من مكونات مزروعة محليًا.
فيما يلي الصلصات الأكثر شعبية على طاولات الطعام الإسبانية:
صلصة روميسكو - صلصة كاتالونية تقليدية مصنوعة من الطماطم المشوية، فلفل نورا، الثوم، زيت الزيتون، واللوز المحمص، كلها مهروسة في عجينة. يتم تقديم صلصة روميسكو مع الدواجن أو الأسماك أو اللحوم أو الخضار.
أيولي، أو أليولي، أو أيولي - صلصة نشأت في شمال غرب البحر الأبيض المتوسط. وتشمل مكوناته الأساسية الثوم والملح وزيت الزيتون. يتم تقديمه مع الأسماك أو المأكولات البحرية أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الخضار. إنه يكمل أطباق مثل Arròs a banda و Arròs Negre و fideuà وأيضًا كروكيتاس دي جامون أو باتاتاس برافاس .
سوفريتو - صلصة إسبانية تقليدية مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والفلفل. إنه يشكل قاعدة الطبخ للعديد من الأطباق الإسبانية بما في ذلك مينيسترا (طبق نباتي يحتوي على الفاصوليا الخضراء والبازلاء والخرشوف). يمكن استخدامه كملء لإمبانادا أو كقاعدة للصلصات أو الحساء أو اليخنة الأخرى.
موجو – هذا هو المصطلح العام للأنواع المختلفة من الصلصات المحلية الحارة من جزر الكناري. تختلف في البهارات ويتم تحضيرها بزيت الزيتون والثوم والفلفل الحلو ( الفلفل الحلو ) والكمون أو الكزبرة وأصناف الفلفل المحلية. يمكن تقديم موجو مع لفائف الخبز الطازج في بداية الوجبة أو مع أطباق مثل باتاتاس أروجاداس (البطاطا الإسبانية المجعدة). الأصناف الأكثر شهرة هي موجو بيكون (وتسمى أيضًا موجو روجو أو موجو برافو ) المصنوعة من الفلفل الأحمر، وموجو فيردي المصنوعة من الفلفل الأخضر.
الأكلات المشهورة في إسبانيا
إذا كنت ترغب في تجربة بعض الأطباق الإسبانية الأصيلة، فيمكنك دائمًا اتباع هذه الوصفات البسيطة وإعداد بعضها في المنزل. قد ترغب أيضًا في تجربة بعض الأطباق الإسبانية النموذجية الأخرى باتباع الإرشادات التالية:
بان كون طماطم (الكاتالونية: pa amb tomàquet )
خبز الطماطم الإسباني هو في الأساس شريحة من الخبز المحمص تُفرك بفص ثوم مقطع إلى نصفين وطماطم مبشورة. يمكنك ببساطة نشر الطماطم الناضجة المبشورة على الخبز المحمص ورشها بزيت الزيتون وإضافة القليل من الملح.
آجو بلانكو (حساء الثوم)
حساء الثوم الإسباني اللذيذ هذا يرضي الجماهير كثيرًا. لتحضيره، اخلطي اللوز والخبز والثوم في محضرة الطعام. أضف لترًا واحدًا من الماء واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا. مع استمرار تشغيل المحرك، أضيفي الخل وزيت الزيتون إلى الخليط وتبليه بالقليل من الملح. استمر في المزج.
عندما يحصل الخليط على القوام المطلوب، اسكبيه في وعاء. نغطي الحساء ونتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. نسكب الحساء في أوعية صغيرة، ونزينه باللوز المحمص والعنب الأخضر المقطع إلى أنصاف، ثم نرش عليه زيت الزيتون.
انسالادا ميكستا
Ensalada mixta هو في الأساس خليط من الخس والطماطم والجزر والتونة. لإكمال هذه السلطة البسيطة، قم بتزيينها بشرائح البيض المسلوق ورشها بالخل وزيت الزيتون.
الحلويات المشهورة في اسبانيا
مثل العديد من الأطباق في المطبخ الإسباني، تتمتع الحلويات أيضًا بتأثير مغاربي كبير؛ خاصة تلك المصنوعة من اللوز أو العسل، والمازابان (المرزبان)، والتورون ( النوجا الإسبانية). ساعد المغاربة في تطوير العديد من الحلويات الإسبانية وغيرها من الحلويات عن طريق إدخال قصب السكر إلى البلاد خلال أوائل العصور الوسطى.
ومن المثير للاهتمام أن العديد من الوصفات القديمة للكعك والبسكويت والحلويات الأخرى تم تطويرها في الأديرة. على سبيل المثال، Yemas de Santa Teresa (معجنات صفار البيض) و Bollitos de Santa Inés (لفائف السمسم). في جميع أنحاء البلاد، تقوم الراهبات أيضًا ببيع الحلويات كشكل من أشكال الدخل.
فيما يلي بعض الحلويات الشعبية الأخرى في المطبخ الإسباني:
فلان – حلوى أساسها الكسترد مصنوعة من البيض والحليب والسكر ومستخلص الفانيليا مع صلصة الكراميل في الأعلى.
تارتا دي سانتياغو – كعكة اللوز (لاذعة) أصلاً من غاليسيا. تحتوي هذه الكعكة عادةً على سكر مسحوق على شكل صليب سانت جيمس (المعروف أيضًا باسم كروز دي سانتياغو ) في الأعلى.
كريما كاتالانا (الكريمة الكاتالونية) - المعروفة أيضًا باسم كريما دي سانت جوسيب ، تحتوي هذه الحلوى الرئيسية من كاتالونيا على السكر والحليب وصفار البيض.
الاختلافات الإقليمية في المطبخ الإسباني
هناك مثل إسباني قديم حول تنوع طرق الطهي في جميع أنحاء البلاد. "في الشمال تطبخ، وفي الوسط تشوى، وفي الجنوب تقلى". على الرغم من أن هذا يعد تبسيطًا، إلا أنه يعكس إلى حد ما اختلافات الطهي الإقليمية في إسبانيا.
اسبانيا الخضراء
تشير إسبانيا الخضراء ( España verde ) إلى المنطقة الشمالية من البلاد التي تمتد على طول ساحل المحيط الأطلسي. بشكل عام، يتميز مطبخ Green Spain بمجموعة واسعة من المأكولات البحرية والصلصات واللحوم.
الوجهة المثالية لكل محبي الجبن هي إمارة أستورياس، والتي تسمى أيضًا "أرض الجبن" ( el país de los quesos ). يشتهر مطبخ أستورياس في جميع أنحاء إسبانيا بمجموعة واسعة ومتنوعة من الجبن. هناك أكثر من 50 نوعا ! نجم العرض هو كابراليس (queso de Cabrales )، وهو جبن أزرق ذو رائحة قوية، مصنوع من حليب البقر غير المبستر أو خليط من نوعين أو ثلاثة أنواع من الحليب (البقرة والماعز والأغنام).
وفي الوقت نفسه، تشتهر غاليسيا باحتفالاتها الـ300 التي تقام هناك كل عام. خلال هذه الاحتفالات، يمكنك تجربة مجموعة واسعة من المنتجات البحرية والزراعية والريفية. الطبق الرئيسي المحلي هو امباندا جاليجا ، وهي فطيرة محشوة باللحم أو السمك والمأكولات البحرية والخضروات.
تشمل الأطباق النموذجية في كانتابريا cocido montañés ، وهو يخنة الفاصوليا، و cordero al chilindrón ، وهو يخنة لحم ضأن وطبق تمثيلي للمطبخ الإقليمي في نافار.
بلاد الباسك
لأي شخص يبحث عن تجربة طهي لا تُنسى، فإن زيارة إقليم الباسك أمر لا بد منه. وتفخر المنطقة بتمثيلها القوي في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم (نسخة 2019) والتي تضم خمسة مطاعم من هذه المنطقة.
غالبًا ما أشاد نقاد الطعام العالميون بالطهاة الباسكيين لتقنياتهم المتطورة في الطهي، ومجموعات النكهات المتطورة، والمكونات عالية الجودة، والمأكولات المتجذرة بعمق في التقاليد. يعد سمك القد مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق الباسك، على سبيل المثال، باكالاو آل بيل-بيل (سمك القد المملح) وتورتيلا دي باكالاو (عجة سمك القد المملح ).
من بين الأطباق الكلاسيكية المحلية التي يجب على كل زائر تجربتها، المارميتاكو (حساء التونة مع الخضار) وبيستو لا بيلباينا (بلباو راتاتوي) . تالو هو أيضًا خبز الذرة الشائع جدًا في إقليم الباسك.
كاتالونيا
منطقة أخرى في إسبانيا تعد موطنًا للطهاة ذوي الشهرة العالمية والإشادة هي كاتالونيا. في الكتاب الكلاسيكي عن فن الطهو في كاتالونيا، Llibre de la cuina catalana (أو كتاب المطبخ الكاتالوني)، لاحظ المؤلف فيران أغولو أن الطعام، تمامًا مثل اللغة، هو علامة على هوية كاتالونيا. يكتب: "كاتالونيا لديها [مطبخ]، ولديها شيء آخر إلى جانب ذلك: القدرة الكبيرة على استيعاب أطباق المطابخ الأخرى، مثل المطبخ الفرنسي والإيطالي، وجعلها خاصة بها وتعديلها وفقا لأسلوبها الخاص و ذوق".
ينعكس التنوع الجغرافي في كاتالونيا بوضوح في مطبخها الذي يتميز بالأطباق الموصوفة بـ mar y montaña (أو mar i muntanya باللغة الكاتالونية). هذه هي في الأساس الأمواج والعشب الذي يجمع بين المأكولات البحرية واللحوم. بعض الأطباق الشعبية هي mandonguilles amb sípia (كرات اللحم مع الحبار)، arròs mar i muntanya (الأرز مع اللحوم والمأكولات البحرية)، pollastre amb llagosta (الدجاج مع جراد البحر)، و pollastre amb escarmalans (الدجاج مع جراد البحر).
عندما تكون في كاتالونيا، قد ترغب أيضًا في تذوق الأطباق التالية:
Suquet de peix – يخنة السمك مع البطاطس
Esqueixada – سلطة سمك القد مع الخضار (الطماطم والبصل)
فريكاندو – يخنة لحم البقر مع الفطر
إسكوديلا - حساء يحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات
فالنسيا
العنصر المهيمن في المطبخ في منطقة بلنسية هو الأرز. فهي موطن لطبق الباييلا الشهير الذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر. تشمل الأطباق الشهيرة الأخرى المعتمدة على الأرز في فالنسيا آروس باندا (أرز مطبوخ في مرق السمك) أو آروس نيجري (أرز مع الحبار أو الحبار).
يتضمن مطبخ بلنسية أيضًا مجموعة واسعة من ollas (الحساء واليخنات) التي يتم إعدادها من اللحوم ومخزون البقول. ومن الأمثلة على ذلك أولا دي ريكبت (يتكون من اللحوم والخضروات) وأولا دي لا بلانا (المحضرة بالخضروات الموسمية).
جزء كبير من النظام الغذائي في بلنسية هو المأكولات البحرية. يمكنك تذوق أنواع مختلفة من الأسماك في المطاعم المحلية، بما في ذلك السمك المفلطح المرقط، والبياض، وسمك النازلي، وقاروص البحر، والكونجر، وسمك أبو الشص، والبوري الأحمر. يتميز مطبخ بلنسية أيضًا بمجموعة غنية من الحلويات مثل التورون (النوجا)، والأرنادي (كعكة مع البطاطا الحلوة واليقطين)، والمعجنات ( معجنات محشوة بالبطاطا الحلوة).
اسبانيا المشوية
على خريطة الطهي في إسبانيا، تم تسمية ثلاث مجتمعات ذاتية الحكم - قشتالة وليون، وإكستريمادورا، وقشتالة لامانشا - بشكل جماعي بإسبانيا ديل أسادو (إسبانيا المشوية). ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحوم والأسماك المشوية ( أسادو ) تهيمن على مطبخ هذه المناطق. يمكنك الاستمتاع بمجموعة واسعة من أطعمة اللحوم بالإضافة إلى أنواع مختلفة من حساء الثوم هنا.
يركز مطبخ قشتالة وليون على اللحوم المشوية واليخنات. من بين التخصصات المحلية لحم الضأن المشوي والخنزير الرضيع والنقانق ( إمبوتيدوس ) ولحم الخنزير المقدد ومعجنات الأسماك أو اللحوم ( إمباناداس ).
يشتهر مطبخ إكستريمادورا بتنوع منتجات لحم الخنزير مثل مورسيلا باتاتيرا (سجق يحتوي على لحم الخنزير والدهون والبطاطس المهروسة) أو مورسيلا دي كالابازا (سجق مصنوع من اليقطين). الطبق الشعبي هو كاتشويلا الذي يحتوي على فطيرة كبد لحم الخنزير المتبلة بالثوم والفلفل الحلو. سوف تسعدك المجموعة الواسعة من الجبن التي يمكنك تذوقها في إكستريمادورا. وتشمل هذه أجبان حليب الأغنام ( تورتا ديل كاسار وتورتا دي لا سيرينا ) وأجبان حليب الماعز ( جبن إيبورس وجبن كاسيلا ).
يعد الجبن أيضًا جزءًا مهمًا من المطبخ في لامانشا. المنتج الأكثر شهرة هو الجبن، كيسو مانشيغو . تشمل تخصصات الطهي الرئيسية في المنطقة بيستو مانشيجو (يخنة الخضار) وأساديلو مانشيجو (الفلفل الأحمر المشوي). تعد لا مانشا أيضًا واحدة من أكبر مناطق إنتاج النبيذ في العالم. لذلك لن تعاني أبدًا من نقص النبيذ الرائع الذي يمكنك إضافته إلى طعامك.
الأندلس
يوجد في الأندلس تشكيلة واسعة من الأسماك والمأكولات البحرية، منها ما يلي:
نعل
سمك باس البحر
طفل نازلي
بريم البحر
سمك سلطان إبراهيم
السردين
قريدس
الأنشوجة
الحبار الرضيع
الحبار
موريكس
إسفين الوحيد
إسفين قذيفة المحار
الروبيان الأبيض
التونة ذات الزعانف الزرقاء أو التونة الحمراء ( atún rojo ) - صيد ذو قيمة عالية
سوف تجد أيضًا مجموعة واسعة من منتجات اللحوم (لحم الخنزير المقدد والنقانق) وأطباق اللحوم (يخنات الطرائد ولحم الضأن) في الأندلس .
إذا قمت بزيارة المنطقة في أي وقت، فقد ترغب أيضًا في تجربة بعض أنواع الحساء المحلية. فيما يلي بعض الحساء البارد المنعش الذي يستحق التجربة بشكل خاص أثناء الطقس الحار:
جازباتشو - طبق أندلسي مميز يتكون من الخضار النيئة المسالة في قاعدة الطماطم
سالموريجو – حساء ذو قوام كريمي محضر من الطماطم والخبز والثوم والزيت
الآجو بلانكو - يُسمى أحيانًا الجازباتشو الأبيض، وهو حساء بارد مصنوع من الثوم والخبز واللوز والماء وزيت الزيتون.
في المطبخ الأندلسي، تتجلى التأثيرات المغاربية بشكل خاص في الحلويات والمعجنات بما في ذلك بيستينيوس (معجنات مغطاة بالعسل)، بولفورونيس ، وأمارجيلوس (كعكات اللوز).