طريقة صنع الخبز في المخابز

هذه وصفة خبز سهلة توضح للمبتدئين في خبز الخبز كيفية صنع الخبز لأول مرة. على الرغم من كونه أسهل وصفة خبز لدي ، إلا أن الخبز جيد جدا لدرجة أن الخبازين الجدد والخبراء يحبون اتباع هذه التعليمات!

كيفية صنع الخبز - وصفة خبز المبتدئين

لقد قمت بتضمين جميع الخطوات التي تحتاج إلى اتخاذها ، بالإضافة إلى طريقة خلاط العجين البسيطة ، في أسفل الصفحة. أنت جاهز تماما لصنع خبز رائع ، لذا جرب هذه الوصفة لتتعلم كيفية خبز الخبز من الصفر.

من السهل جدا صنع عجينة الخبز ، ورائحة خبز الخبز الطازج تجعل الجميع متحمسين حقا لتناول طعام الغداء! فيما يلي الخطوات التي تحتاجها لصنع هذا الخبز البسيط الجميل. إنها واحدة من أسهل أرغفة الخبز للخبز. للحصول على أفضل النتائج ، اتبع كل طريقة في أقرب وقت ممكن. هناك بعض النصائح الرائعة للوصفة في أسفل الصفحة!

طريقة خطوة بخطوة لهذه الوصفة

1) وزن المكونات

استخدم مجموعة من الموازين لوزن المكونات. إنها أكثر دقة من الأكواب أو قياسات الحجم - ثق ، لن تندم على ذلك!

2) رطب الدقيق

يضاف الدقيق والملح و 320 جرام من الماء إلى وعاء كبير ويمزج بيديك. للقيام بذلك ، ادفع القطع المبللة إلى الدقيق الجاف - اقلبها على الطاولة إذا كان الأمر أسهل! استمر حتى يبدأ في التغذية بقوة وحتى. غطيها واتركيها على الجانب وارفعي قدميك لمدة 20 دقيقة!

3) تنشيط الخميرة مع السكر

بعد 20 دقيقة ، خذ وعاءا صغيرا لخفق الخميرة والسكر والماء الدافئ معا. دعها تقف لمدة 10 دقائق ، سوف تصبح الخميرة لطيفة وشمبانيا.

4) الجمع بين المكونات وتخلط

الآن حان وقت العمل! يضاف خليط الخميرة الفقاعية إلى العجينة. ثم يضاف الزيت ويخلط بلطف لتشكيل كتلة. قد تكون العجينة لزجة في البداية ، لكن استمر ، ستجتمع معا بشكل مثالي - أعدك!

5) يعجن

ضع العجينة على سطح العمل. الآن سنقوم بعجن العجين بقوة مما سيجعل الخبز طريا ولذيذا. أستخدم تقنية التمدد والصفعة والطي ، لكنني استخدم أي طريقة تريدها. فقط حاول الامتناع عن إضافة أي دقيق إضافي إلى الطاولة! اعجن لمدة 5 - 10 دقائق أو لأطول فترة ممكنة!

6) السماح للراحة

ضعي العجينة في وعاء وغطيها بكيس أو غلاف بلاستيكي. اتركيه للراحة لمدة 30 دقيقة وستنمو العجينة مثل السحر!

7) ديغا

اكشط العجين من الوعاء على سطح العمل. استخدم يديك لدفع أكبر قدر ممكن من الهواء للخارج ، فهذا سيخلق بنية لطيفة ومتساوية. شكليها على شكل كرة واتركيها ترتاح على مساحة مطحونة من الطاولة لمدة 20 دقيقة.

8) الشكل والارتفاع للمرة الأخيرة

شكلي العجينة على شكل أسطوانة طويلة بنفس طول القصدير. هذا صعب ولكنه يستحق الممارسة! ضعي العجينة مباشرة في القالب ، ضعي كيسا فوقها (دون لمس العجينة) واتركيها لتثبت لمدة 1 2/230 - 450 ساعة. سخني الفرن إلى <> درجة مئوية (<> فهرنهايت) حتى يكون لطيفا وساخنا.

9) اخبزي الخبز في الفرن بالبخار

الآن الشيء المثير! بمجرد أن يرتفع الخبز فوق الجزء العلوي من القصدير يصبح جاهزا للذهاب إلى الفرن! باستخدام قطع واحد مستقيم ، قم بقطع الخبز بسكين مسنن أو عرجاء الخباز. بعد ذلك ، خذ الخبز مباشرة إلى الفرن وضعه على حجر الخبز. للحصول على خبز مثالي ، صب كوبا من الماء المغلي على الصينية أدناه وأغلق الباب بسرعة للحفاظ على البخار في الفرن!

10) اخبزيها حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية

عند خبز الخبز ، اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم افتح الباب لمدة 5 ثوان لإطلاق أي بخار. السماح للبخار بالهروب يشجع القشرة على أن تصبح صلبة وهشة. استمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا جميلا. إذا كانت الألوان سريعة جدا ، يمكنك تقليل الحرارة بمقدار 20 درجة.

11) رائع ، وهو جاهز !!

أخرج رغيفك الرائع من القصدير على الفور دون حرق أصابعك واتركه ليبرد على رف سلكي لمدة 2 ساعة. الآن سيكون لديك رغيف بسيط وسيكون مذاقه رائعا! إنه رغيف سهل ومذاقه مذهل للغاية ، وستكون سعيدا جدا!

نصائح إضافية لهذه الوصفة:

تبريد الخبز

أثناء التبريد ، تهرب الرطوبة من الخبز عبر القشرة. يجب أن يبرد الخبز إلى درجة حرارة الدم قبل تقطيعه لتجنب تسرب الرطوبة بسرعة كبيرة. لذا ، كم من الوقت لتبريد الخبز؟ يستغرق تبريد هذا النوع من الخبز حوالي 2-3 ساعات.

درجة الحرارة

درجة الحرارة مهمة جدا عند صنع الخبز. سيستخدم العديد من الخبازين مقياس حرارة لإدارة درجة حرارة العجين المطلوبة. إذا كان مطبخك 20 درجة مئوية (68 فهرنهايت) ، فاستخدم الماء الفاتر. إذا كان الجو أكثر دفئا في مطبخك ، فقم بتبريد الماء ، وإلا سيرتفع خبزك بسرعة كبيرة! 

معرفة ما إذا كان الخبز جاهزا للدخول إلى الفرن

بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة للخبز ، سترتفع إلى حواف المقلاة. يمكنك أيضا استخدام اختبار الوخز عن طريق الضغط على العجين لأسفل برفق بإصبع مبلل. العجين جاهز للخبز عندما يبقى لأسفل لمدة 2 ثانية قبل أن يعود.

كيفية صنع هذا الخبز في الخلاط

بدلا من خلط المكونات يدويا ، ضعها في الخلاط واخلطها لمدة 3-4 دقائق بسرعة لطيفة. ثم زيادة السرعة ودلك لمدة 5 دقائق أخرى. باستخدام خلاط العجين الجيد ، ستصنع هذا الخبز البسيط للغاية بقليل من الجهد!

هل يمكن لهذه الوصفة أن تصنع لفات؟

يمكن لهذه الوصفة صنع لفائف الخبز الطري وكذلك الخبز. تقسم إلى أوزان 100 جرام وشكلها على شكل كرات. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز واخبزيها دون إضافة البخار إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا.

ماذا لو كانت الوصفة لزجة جدا أو جافة؟

من المغري إضافة الماء أو الدقيق على الفور إذا لم يكن العجين صحيحا في البداية ، استمر في الخلط لمعرفة ما إذا كان يتحسن. عادة ، يحدث ذلك ، ولكن في بعض الأحيان ، هناك حاجة إلى القليل من الدقيق الإضافي أو الماء. اضبط وتذكر في المرة القادمة!

هل يمكنني عمل هذه الوصفة مع بداية العجين المخمر؟

على الرغم من أن العجين المخمر يأخذ دور الخميرة في إنتاج الغاز ، إلا أنه يتطلب عملية تخمير طويلة ، لذلك لا يمكنك استبدال العجين المخمر بالخميرة. جرب وصفة خبز العجين المخمر ، مثل وصفة خبز العجين المخمر للمبتدئين.

المكونات ل 1 حصص:

550 غرام دقيق الخبز الأبيض

320 غرام ماء (درجة حرارة الغرفة)

11 جرام ملح

45 جرام ماء دافئ (38-43 درجة مئوية / 100-110 فهرنهايت)

10 غرام سكر

6 جرام خميرة مجففة نشطة

8 جرام زيت نباتي

انظر قائمة المكونات في أكواب

معدات:

2 رطل رغيف قصدير

للحصول على أفضل ارتفاع في الفرن وقشرة مقرمشة ، استخدم حجر الخبز عند خبز الخبز. سخني حجر الخبز في الفرن فوق صينية خبز عميقة. سنضيف الماء المغلي إلى الصينية عندما يدخل الخبز. هذا يخلق البخار الذي يجعل الخبز لطيفا ومقرمشا!

المكونات المدرجة في أكواب

دقيق - 4 <>/<> كوب

الماء - 1 <>/<> كوب

ملح - 2 ملعقة صغيرة

ماء دافئ (38 - 43 درجة مئوية / 100-110 فهرنهايت) - 4 ملاعق كبيرة

سكر – 2 ملعقة صغيرة

خميرة مجففة نشطة - 1 كيس / 2 ملعقة صغيرة

زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة

باستخدام الخميرة الفورية أو الطازجة

ليست هناك حاجة لتنشيط الخميرة الفورية أو الطازجة في وصفات الخبز الخاصة بك. يذوب السكر في الماء الدافئ ويضاف الخميرة مع الزيت. بالنسبة للخميرة الفورية ، قم بتغيير الكمية المستخدمة إلى 4 جرام وعند استخدام الخميرة الطازجة ، استخدم 12 جراما.