هل النظم الغذائية المرنة هي الطريقة الأكثر استدامة لإطعام العالم؟
هل فكرت كثيرًا في كيفية تأثير نظامك الغذائي على المناخ؟ منذ فترة طويلة ، أشاد الخبراء بالنظم الغذائية النباتية كطريقة لتقليل مخاطر السمنة وأمراض القلب والسكري. ولكن مع كل التركيز الأخير على انبعاثات الكربون ، هناك أدلة متزايدة على أن تقليل استهلاك اللحوم قد يكون أيضًا أحد أكثر الطرق فعالية لمكافحة الاحتباس الحراري .
ولكن في حين أن الكثيرين منا منفتحون على فكرة أسلوب حياة نباتي أو نباتي ، فإن التفكير في الالتزام بقواعد غذائية صارمة يمكن أن يكون أمرًا شاقًا - ويمكن أن يكون الخوف من الفشل رادعًا قويًا.
وبصراحة ، ماذا لو لم تكن مستعدًا للتخلي عن اللحوم والألبان بعد؟
حسنًا ، لقد شهد العقد الماضي ظهور النظام الغذائي "المرن" ، الذي يجمع بين الفوائد الصحية للأطعمة النباتية والاستدامة - لكوكب الأرض ونمط حياتك - لتقليل تناولك للمنتجات الحيوانية وليس القضاء عليه .
وبالتالي ، هل يعد تغيير نظامك الغذائي طريقة مستدامة لتقليل انبعاثات الكربون؟ وهل أسلوب الحياة المرن مناسب لك؟ دعنا نلقي نظرة فاحصة ونجد بعض الإجابات.
ما هو النظام الغذائي المرن؟
فواكه وخضروات | الانبعاثات العالمية
أصبح مصطلح "المرن" - مزيج من الكلمات المرنة والنباتية - شائعًا لأول مرة من قبل اختصاصي التغذية والمؤلف داون جاكسون بلاتنر في عام 2009. في حين أن النباتيين لا يأكلون اللحوم ، ويتجنب النباتيون المنتجات الحيوانية تمامًا ، فإن النباتيين يتبعون نباتًا في الغالب - نظام غذائي يعتمد على حصص عرضية من البروتينات الحيوانية مثل اللحوم والجبن والبيض والحليب.
يمكن أن تختلف الأنظمة الغذائية المرنة أيضًا بشكل كبير بين الناس ؛ لا يزال البعض يأكل اللحوم بانتظام ولكن يركز على تقليل أحجام الحصص ، بينما يتبع البعض الآخر نظامًا غذائيًا نباتيًا يتخللها بروتينات حيوانية عدة مرات في الأسبوع.
"... تُظهر الأبحاث باستمرار أن الحد بشكل كبير من تناول الطعام الحيواني وتناول الأطعمة النباتية في الغالب هو أحد أقوى الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل تأثيرك على كوكب الأرض خلال حياتك ، من حيث الطاقة المطلوبة ، والأرض المستخدمة ، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، المياه المستخدمة والملوثات المنتجة ". شارون بالمر ، أخصائية تغذية ومؤلفة "النبات بالطاقة من أجل الحياة"
في حين أن النظام الغذائي المرن يتجنب العديد من القواعد الصارمة والسريعة التي يجدها الناس في كثير من الأحيان مقيدة ، فإنه يعتمد بشكل عام على المبادئ التالية:
تناول الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة في الغالب
ركز على الحصول على البروتين من النباتات بدلًا من الحيوانات
تناول الأطعمة الأقل معالجة والأكثر طبيعية حيثما أمكن ذلك
الحد من تناول السكر والمحليات
السماح لنفسك بدمج اللحوم والمنتجات الحيوانية في وجباتك من وقت لآخر
في النهاية ، كونك شخصًا مرنًا يعني إيجاد التوازن الصحيح. ومع وجود أدلة متزايدة تظهر أن النظم الغذائية النباتية ليست فقط أفضل لصحتك ولكنها أيضًا طريقة رائعة لتقليل الانبعاثات ، فإن النظام الغذائي المرن يوفر مزيجًا مثاليًا من الاختيار والاستدامة.
كيف يمكن للحد من استهلاك اللحوم مكافحة الاحتباس الحراري؟
استهلاك اللحوم مع عدد سكان العالم الحالي الذي يقل قليلاً عن 8 مليارات - وهو رقم من المتوقع أن يصل إلى 10 مليارات بحلول عام 2050 - فإن شهيتنا للحوم والمنتجات الحيوانية تؤدي بشكل متزايد إلى ارتفاع درجة حرارة المناخ.
في الواقع ، وجدت أحدث الدراسات أن إنتاج الغذاء يمثل 26٪ من إجمالي غازات الدفيئة - أكثر من قطاع النقل بأكمله - ومثل سكان العالم ، من المتوقع أن يستمر هذا الرقم في النمو.
إلى حد بعيد ، يعتبر إنتاج اللحوم الأكثر كثافة من حيث الكربون هو لحوم البقر ، والتي تتطلب مساحات شاسعة من الأراضي المفتوحة ، والمواد الأولية ، والمياه ، والأسمدة. حاليًا ، يتم استخدام حوالي نصف الأراضي الصالحة للسكن في العالم (بمعنى غير مغطاة بالجليد أو الصحراء) للزراعة - وحوالي 77 ٪ من تلك الأراضي تستخدم فقط لتربية الماشية.
"... لحوم البقر أكثر من 100 مرة من الانبعاثات كثيفة مثل البقوليات. وذلك لأن البقرة تحتاج ، في المتوسط ، إلى 10 كيلوغرامات من العلف ، غالبًا من الحبوب ، لتنمو كيلوغرامًا واحدًا من وزن الجسم ، وسيتطلب هذا العلف المياه والأرض ومدخلات الأسمدة لتنمو ". الدكتور ماركو سبر ينجمان ، جامعة أكسفورد .
مع وجود حوالي 1.5 مليار بقرة ترعى في المراعي حول العالم - أي أكثر من ضعف رقم عام 1960 - فإن طلبنا المتزايد على لحوم البقر له تأثير شديد على البيئة. وعلى الرغم من أن الأبقار نفسها ليست مسؤولة عن ظاهرة الاحتباس الحراري ، فإن عملية الهضم الطبيعية والسماد الناتج تنتج كميات كبيرة من الميثان ، وهو غاز دفيئة أقوى 84 مرة من ثاني أكسيد الكربون كعامل من عوامل الاحتباس الحراري.
وجدت دراسة شاملة أجرتها Our World In Data - والتي استمدت معلومات من 38000 مزرعة في 119 دولة - أن إنتاج 1 كجم من اللحم البقري ينتج حوالي 60 كجم من ثاني أكسيد الكربون ، مقارنة بـ 24 كجم من لحم الضأن ، و 7 كجم لحم الخنزير ، و 6 كجم للدواجن .
من ناحية أخرى ، فإن البروتينات النباتية أقل كثافة من حيث الكربون. ينتج 1 كجم من الذرة حوالي 1 كجم فقط من ثاني أكسيد الكربون وحليب الصويا والبازلاء حتى أقل من 0.9 كجم ، وتنخفض المكسرات مرة أخرى عند 0.4 كجم فقط.
مع وجود مجموعة متزايدة من الأبحاث التي تقدم صورة أوضح لتأثير الغذاء على المناخ ، فمن الواضح أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة أقل من اللحوم والأعلى في البروتينات النباتية أكثر استدامة - لكل من صحتك وبيئتك.
يمكن أن تقدم بدائل اللحوم الانتقال الأخضر
مع إدراك المزيد من الناس لمصادر انبعاثات الكربون ، رأينا ظهور مجموعة من بدائل اللحوم التي تهدف إلى تقديم تجربة طعام متطابقة دون الانبعاثات المرتبطة بها ومتطلبات الأرض.
بدأت العروض الجديدة مثل Impossible Burger - الذي يكرر طعم وملمس لحم البقر باستخدام فول الصويا والبروتينات النباتية الأخرى - في الظهور بالفعل في سلاسل همبرغر في جميع أنحاء البلاد. وعلى الرغم من أن إطلاق هذه "اللحوم المزيفة" قد ولّد نطاقًا واسعًا من الاستجابات ، فمن المتوقع أن تنمو سوق بدائل لحوم البقر هذه إلى 140 مليار دولار على مدى السنوات العشر القادمة.
ثم هناك أيضًا الاهتمام المتزايد باللحوم المزروعة في المختبر - في الواقع منتج يحتاج إلى اسم أكثر شهية - والذي يعيد إنتاج اللحوم في مفاعل حيوي كبير باستخدام الحمض النووي للحيوان . في حين أن التكنولوجيا لم تنضج بعد بما يكفي لتكرار شريحة لحم أو صدور دجاج ، فقد تمكنت الشركات الرائدة من إنتاج اللحم المفروم بنجاح على شكل كرات اللحم وفطائر الهامبرغر.
مثل البدائل النباتية ، سارعت شركات اللحوم المزروعة في المعامل إلى الترويج لفوائد انبعاثات الكربون المنخفضة بشكل كبير ، وتقليل استخدام الأراضي ، والقيمة الغذائية الأعلى. سواء كنت تستطيع تحمل فكرة اللحم البقري "الاصطناعي" أم لا ، يبدو أن اللحوم المزروعة في المختبر ستوفر طريقة فعالة لتقليل انبعاثات الكربون والطلب على الموارد الطبيعية النادرة.
في سياق النظام الغذائي المرن ، قد تساعد هذه البدائل الخالية من الحيوانات في تسهيل الانتقال نحو نمط الحياة القائم على النبات. بينما يستمتع الكثير منا بتناول اللحوم ولا يرغبون في استبعادها من وجباتنا الغذائية تمامًا ، فإن نسبة كبيرة من الناس منفتحون على بدائل أكثر خضرة - بشرط أن يكون لديهم المذاق والملمس والسعر المناسبين.
ما هو شكل النظام الغذائي المرن النموذجي؟
نظام التوفو المرن
بولينا تانكيليفيتش
من أهم عناصر النظام الغذائي أنه ليس مجموعة صارمة من القواعد ، ولكنه أسلوب حياة يمكنك تعديله ليناسب احتياجاتك. يتمثل أحد الجوانب الرئيسية لكونك مرنًا في عدم النظر إليه من حيث ما تزيله من نظامك الغذائي - ولكن ما يمكنك استبداله دون فقدان نكهة الطعام الخاص بك والتمتع به.
أوضحت مبتكر النظام الغذائي المرن ومقرها شيكاغو ، دون جاكسون بلاتنر ، أنها أرادت نشر أسلوب حياة يركز على فوائد الأكل النظيف والأخضر ، بدلاً من الشعور بالذنب بشأن انتهاك القواعد في بعض الأحيان:
"كنت نباتيًا لأكثر من 10 سنوات ولكني كنت أتناول اللحوم في مناسبات نادرة. في كل مرة كنت أتناول اللحوم شعرت وكأنني نباتي سيء كسول. لذلك طورت هذا النمط من الأكل للأشخاص الذين يعرفون أن النظام النباتي هو أحد أكثر الطرق صحةً وذكاءً لتناول الطعام ، لكن لا أريد الجلوس في الزاوية في حفلة شواء مع كعكة فارغة ".
في كتابها The Flexitarian Diet ، قسمت Blatner أسلوب الحياة إلى ثلاثة مستويات:
مبتدئ : 6-8 وجبات خالية من اللحوم في الأسبوع ، أو أقل من 26 أوقية من البروتين الحيواني
متقدم : 9-14 وجبة خالية من اللحوم في الأسبوع ، أو أقل من 18 أونصة من البروتين الحيواني
خبير : 15 وجبة أو أكثر من الوجبات الخالية من اللحوم في الأسبوع ، أو أقل من 9 أونصات من البروتين الحيواني
كما ترى ، لا يزال النظام الغذائي يسمح بتناول حصص منتظمة من اللحوم والجبن والبيض والحليب ، ولكن مع تركيز أقوى على تضمين المزيد من الأطعمة المشتقة من النباتات في خطة الوجبة الأسبوعية.
في النهاية ، من المهم أن تتذكر أنه في كل مرة تقوم فيها بتقليل أو استبدال وجبة تعتمد على الحيوانات ، فإنك تساعد في تقليل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. وسواء اخترت خفض استهلاكك للحوم قليلاً أو كثيرًا - سيكون لديك تأثير إيجابي على المناخ.
نصائح لبدء نظام غذائي مرن
أحد الأشياء الرائعة في أن تصبح مرنًا هو أنه يمكنك البدء في أي وقت تريده.
إذا كنت حريصًا على تجربة النظام الغذائي ولكنك تشعر بالقلق من أنك ستجد صعوبة في ذلك ، فمن الأفضل غالبًا أن تحاول الابتعاد عن اللحوم يومًا أو يومين في الأسبوع ، ثم زيادة التكرار تدريجيًا حتى تجد الإيقاع المناسب. الأفضل لك.
إذا كنت بحاجة إلى بعض الأفكار حول أنواع الأطعمة التي يمكنك تناولها بدلاً من اللحوم ومنتجات الألبان ، فإليك بعض الاقتراحات:
بالنسبة للبروتين ، جرب أطعمة مثل التوفو والعدس والحمص والفول السوداني واللوز والكينوا وبذور الشيا.
بالنسبة للكربوهيدرات ، جرب أطعمة مثل البطاطس والقرنبيط والسبانخ والبروكلي والفاصوليا الخضراء والكرفس والكوسا والباذنجان.
بالنسبة لبدائل الحليب ، جرب خيارات غير الألبان المصنوعة من الشوفان أو اللوز أو جوز الهند أو الصويا أو الكاجو.
يمكنك أيضًا تجربة بعض الوصفات التي نشرتها مجلة فوربس والتي توفر بدائل صحية وصديقة للبيئة للعديد من أطباق اللحوم والألبان الشعبية.
النظام الغذائي المرن هو أحد أسهل الطرق وأكثرها سهولة لتقليل بصمتك الكربونية. خالٍ من القواعد الصارمة التي تأتي مع كونك نباتيًا أو نباتيًا ، يتيح لك النظام الغذائي المرن تجربة أشكال طعام أكثر خضرة واستدامة - دون الحاجة إلى التخلي عن الهامبرغر أو شريحة اللحم المفضلة لديك. يمكنك أيضًا موازنة البصمة الكربونية للحوم التي تتناولها عن طريق شراء تعويضات الكربون من تيراباس لتمويل مشاريع الحد من الكربون.
وفي عالم سيصبح قريبًا موطنًا لـ 10 مليارات شخص ، من الواضح أن أساليبنا الحالية في إنتاج الغذاء ليست مستدامة على المدى الطويل. ولكن من خلال اعتماد أنماط حياة أكثر ذكاءً وإيلاء اهتمام أكبر للطعام الموجود في أطباقنا ، يمكننا جميعًا المساعدة في تقليل الانبعاثات العالمية - والاستمتاع ببعض الوجبات الجديدة اللذيذة في هذه العملية.