ما هي جذور القلقاس؟ 15 فوائد صحية للقلقاس والوصفات
يستخدم جذر القلقاس في العديد من المأكولات المختلفة في جميع أنحاء العالم. له نكهة خفيفة وجوزية وملمس نشوي ومزايا غذائية تجعله أكثر صحة من الخضروات الجذرية الأخرى مثل البطاطس. العربي والداشين والإدو هي بعض الأسماء العديدة التي تعطى للقلقاس. طالما أن لها نفس القيمة الغذائية ، يمكن استخدام عدة أنواع باستمرار في وجباتك.
يتم الحصول على جذر القلقاس من نبات استوائي ، القلقاس (colocasia esculenta) الذي يزرع بشكل رئيسي لهذه الديدان الصالحة للأكل.
15 فوائد صحية لجذور القلقاس
1. كميات أعلى من الطاقة
جذر القلقاس هو مصدر ممتاز للطاقة. في حين أن الكثير منا يعتمد على ألواح البروتين لمنحنا اندفاعا من الطاقة ، فإن كبار الرياضيين يستخدمون عادة الخضروات الجذرية القلقاس لتوفير تلك الطاقة التي تشتد الحاجة إليها. يجب عليك تضمين جذور القلقاس في وجباتك الخفيفة قبل التمرين لأن الطاقة التي توفرها طويلة الأمد ومفيدة.
حتى أن البعض عمل على وصفات لصنع رقائق القلقاس! هذه لذيذة بشكل لا يصدق وكذلك مغذية ، مثل البطاطا الحلوة.
2. يعزز فقدان الوزن
تناول جذر القلقاس يبقي معدتنا ممتلئة لفترة أطول ، مما يسمح لنا باستهلاك سعرات حرارية أقل طوال اليوم. أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل قرم القلقاس إضافة ممتازة إلى نظامك الغذائي هو أنه قد يساعدك على إنقاص الوزن. يمكن أن يكون لها تأثير كبير على رحلة فقدان الوزن.
جذور القلقاس لديها أيضا مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، مما يجعلها تنهار أبطأ بكثير من الخضروات الأخرى. هذه العملية تطلق الطاقة ببطء بينما تتطلب أيضا المزيد من الطاقة لتتحلل أكثر ، مما يزيد من عجز السعرات الحرارية الذي يعد ضروريا لفقدان الوزن.
وفقا لإحدى الدراسات ، فإن الذكور الذين تناولوا مكملات 24 جم من الألياف الغذائية قبل الوجبات استهلكوا حوالي 6٪ من السعرات الحرارية الأقل وكان لديهم مستويات أقل من الأنسولين بعد الوجبة مقارنة بالمجموعة الضابطة.
وكشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضا أن الفئران التي تتغذى على الوجبات الغذائية الغنية بالنشا المقاوم لديها انخفاض في الدهون في الجسم وتراكم الدهون. ويعتقد أن هذا يعزى جزئيا إلى النشا المقاوم الذي يعزز حرق الدهون في جسمك، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
كمصدر جيد للألياف الغذائية ، يمكن أن يساعد أربي في حمايتك من الإفراط في تناول الطعام عن طريق إبقائك راضيا لفترة طويلة من الزمن. يحتوي أربي على 5.1 غرام من الألياف لكل 100 غرام. محتواه منخفض السعرات الحرارية يسهل التحكم في الوزن.
3. يخفض ضغط الدم ويحسن صحة العضلات
أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) سيخبرونك أن الملح شيء يجب تجنبه. هذه الخضروات مثالية لهذا المنصب. يحتوي على نسبة منخفضة من الملح ، وهو ما يكفي فقط للحفاظ على عمل الكلى بشكل صحيح ولكن ليس لدرجة أنك تخاطر بالإصابة بنوبة قلبية.
أنه يحتوي على كميات كبيرة من المغنيسيوم وفيتامين E ، وكلها ثبت أنها تعزز عملية التمثيل الغذائي وتبقي كتلة العضلات تحت السيطرة. المغنيسيوم في نظامك الغذائي يمكن أن تساعدك على تحسين قدرتك البدنية. وقد ثبت أنه يعزز سرعة المشية وقوة القبضة وأنشطة وزن الجسم.
تشير العديد من الدراسات السريرية إلى أن هذه الكربوهيدرات الصحية تعمل على استقرار نسبة السكر في الدم ، مما يساعد في تقليل وزن الجسم وقد يقلل من فرصة الإصابة بمرض السكري. هذه النشويات مقبولة أيضا للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والكيتون ، وفقا للمبادئ التوجيهية الغذائية.
4. ينظف المعدة
يحتوي جذر القلقاس على نسبة عالية من الألياف وهو أمر حيوي لصحة الجهاز الهضمي (الجهاز الهضمي). وهي تشكل غالبية البراز وتساعد في التمعج، وهي التقنية التي يتحرك بها الطعام عبر الأمعاء الدقيقة والغليظة.
ليس ذلك فحسب ، بل يمكن أن يساعد في إنشاء الموطن المثالي للبكتيريا في أمعائنا ، والتي ، على عكس الاعتقاد الشائع ، عادة ما تكون شيئا إيجابيا.
على عكس البطاطس ، يحتوي جذر القلقاس على أكثر من ضعف كمية الألياف. يتم تخفيف الإمساك والإسهال وقرحة المعدة والارتجاع الحمضي عن طريق استهلاك الألياف من جذور القلقاس.
يحسن النشا المقاوم صحة القولون في الخنازير عن طريق زيادة تخليق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة وتقليل تلف خلايا القولون. على سبيل المثال ، كشفت الدراسات البشرية أن المرضى الذين يعانون من التهاب القولون التقرحي يميلون إلى الحصول على كميات أقل من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة.
5. يساعد في الوقاية من السرطان
وفقا للبحث الحالي ، كانت خلايا أنابيب القلقاس حاسمة في منع تجديد بعض أنواع الخلايا السرطانية. يمكن أن يكون مرتبطا بوجود مواد كيميائية نباتية تعرف باسم البوليفينول في أنابيب القلقاس ، والتي يمكن أن تقلل من فرصة الإصابة بأشكال معينة من السرطان.
هناك بعض الأدلة على أن كيرسيتين (أحد مضادات الأكسدة القوية) يمكن أن يقتل الخلايا السرطانية ويمنع تطور بعض الأورام الخبيثة في أنابيب الاختبار والحيوانات.
حتى أوراق القلقاس مغذية للغاية ومليئة بمضادات الأكسدة.
6. يساعد على تقوية العظام والأسنان
يمكن أن يساعدك في الحفاظ على صحة أسنانك وتقليل خطر الإصابة بالكسور عن طريق تعزيز نمو العظام ، وفي النهاية ، زيادة كثافة العظام.
جذر القلقاس غني بالمغنيسيوم وفيتامين E ، وكلاهما مهم للحفاظ على السلامة الهيكلية لعظامك وأسنانك.
7. مصدر غني للأحماض الأمينية
جذر القلقاس ، الذي يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ، هو مصدر غير متوقع للأحماض الأمينية.
يحتوي جذر القلقاس على ما يقرب من 17 من أصل 20 من الأحماض الأمينية التي تحدث بشكل طبيعي وأحماض أوميغا ثلاثة وأوميغا ستة الدهنية ، والتي تعتبر ضرورية لمكافحة الكوليسترول الضعيف والحصول على صورة صحية للدهون.
8. يساعد في السيطرة على مستويات السكر في الدم
ويقترح أيضا لأولئك الذين هم في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لأنه يساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز لديهم ويقلل من فرصتهم في الإصابة بمرض السكري.
منذ فترة طويلة يستخدم القلقاس من قبل مرضى السكري لتلبية رغباتهم الشديدة دون زيادة مستويات السكر لديهم.
يحتوي القلقاس ، مثل الخضروات النشوية الأخرى ، على القليل نسبيا من السكريات ونسبة عالية من الألياف ، مما يثبط شهيتك مرة أخرى ويسمح بتناول الطعام الصحي.
9. تحسينات صحة القلب
تصلب الشرايين هو واحد من أهم القضايا الصحية في العالم وأسرعها نموا في الدول النامية والصناعية. ولا تلوح في الأفق نهاية لهذه المسائل. جذر القلقاس هو أحد الأطعمة التي تم اكتشافها لتكون صديقة للبشرية.
نظرا لمستوياته العالية من البوتاسيوم ، يمكن أن يساعد في تقليل كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ومنع تصلب الشرايين. جذور القلقاس تخفض مستويات الكوليسترول في الجسم بسبب محتواها العالي من الألياف.
القلقاس هو وجبة خالية من الدهون والكوليسترول ، مما يعني أنه لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون. يتم تضمين كمية عالية من فيتامين E أيضا في ذلك ، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
بينما نناقش الأعضاء ، تم ربط استخدام جذر القلقاس المطبوخ أيضا بتقليل خطر الإصابة بحصوات الكلى.
10. يحتفظ بالشباب والحيوية طوال الحياة
نظرا لتركيزها العالي من مضادات الأكسدة ، يمكن لهذه الخضروات النشوية أن تقلل بشكل كبير من الضغط على الجسم الذي تنتجه الجذور الحرة.
قدرتها على تحفيز نمو الخلايا هي زائد. يساعد جذر القلقاس على تحسين صحة البشرة وشبابها عن طريق تقليل الالتهاب. نتيجة لذلك ، يتم تقليل العيوب والبقع الداكنة والتجاعيد بشكل كبير.
11. يتم تحسين الرؤية
بيتا كاروتين وكريبتوكسانثين هي مضادات أكسدة قوية في جذور القلقاس. بالإضافة إلى تعزيز رؤيتك ، يمكن أن تساعدك هذه الخضروات المعجزة أيضا على إنقاص الوزن.
إلى جانب ذلك ، من المعترف به على نطاق واسع أنه تعديل غذائي قد يقوم به المرء لتجنب إعتام عدسة العين والعديد من أمراض العيون الأخرى.
يشمل جذر القلقاس أيضا اللوتين والزياكسانثين ، والتي تعتبر تقلل من خطر الضرر التأكسدي الناجم عن الضوء الذي يمكن أن يؤدي إلى AMD (التنكس البقعي)
12. يعزز المناعة
الجهاز الدفاعي للجسم ضد الاعتداءات من الجراثيم والفيروسات هو الجهاز المناعي. أنت لا تصاب أبدا بالأنفلونزا مرتين في موسم الأنفلونزا بسبب جهازك المناعي. أجهزة المناعة ضرورية لوجودنا. من المعروف أن الخصائص المضادة للعدوى لفيتامين C تحمي الجسم من العديد من الأمراض الشائعة ، بما في ذلك مرض الانسداد الرئوي المزمن ونزلات البرد.
يتم منع تلف الخلايا بواسطة مضادات الأكسدة ، والتي تعمل على إزالة السموم من الجذور الحرة في الجسم وتحييدها.
كمعزز كبير للمناعة ، يعد جذر القلقاس مصدرا ممتازا لفيتامين C ، والذي يوجد بتركيزات عالية. وسوف تزيد من كميات فيتامين C في جسمك وتعزيز جهاز المناعة الخاص بك.
جذر القلقاس الطازج وفير أيضا في فيتامين B6 ، الذي يعزز مناعتك عن طريق إنتاج الخلايا التائية وخلايا الدم البيضاء.
بينما نناقش الفيتامينات والمعادن ، يمكن لكوب واحد من القلقاس أن يفي بثلث البدل اليومي الموصى به (RDA) من المنغنيز!
13. يتم تحسين نمو الشعر عن طريق تحسين الدورة الدموية.
يحتاج جسمك إلى الحديد والنحاس لصحة الدورة الدموية. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، الحديد هو مكون رئيسي في الدم وهو المسؤول الرئيسي عن انتقال الأكسجين في الجسم.
يمكنك منع نقص الحديد والتعب والصداع وفقدان الانتباه باستخدام جذور القلقاس. جذور القلقاس مليئة بالفولات والحديد، وهي مهمة لنمو خلايا الشعر الجديدة وصحة بصيلاتك.
سوف ينمو شعرك أكثر سمكا واكتمالا بفضل هذه العناصر الغذائية ، التي تعزز إنشاء خيوط جديدة.
14. الطبخ
كل من جذور وأوراق نبات القلقاس لها نكهة لذيذة. أما بالنسبة للأوراق ، فهي طعمها مثل الملفوف عند طهيها.
بالإضافة إلى الكاري والكعك ، يمكن قلي جذور القلقاس للرقائق وهرسة للهريس ، إلخ.
15. لديه القدرة على تحسين جودة العناية بالبشرة
عندما نقوم بتضمين جذر القلقاس في وجباتنا ، فإن بشرتنا محمية جيدا بالفيتامينات E و A. سوف تتعافى بشرتنا بشكل أسرع ، وسيتم استعادة لمعان صحي لبشرتنا بسبب هذه الفيتامينات الحيوية.
نتيجة لذلك ، يتم تشكيل خلايا جلد جديدة وصحية ، وسرعان ما يتم تجديد خلايا الجلد التي تدهورت. يمكن تقليل ظهور العيوب والتجاعيد على الجلد عن طريق تناول جذر القلقاس بشكل متكرر.
المعروف أيضا باسم "الوجبة التي تعمل المعجزات لبشرتك" ، جذر القلقاس هو مضاد قوي للالتهابات.
حجم الحصة وكيفية استخدام القلقاس في الوصفات!
اعتمادا على ما تريد استخدامه من أجله ، اختر جذر القلقاس. عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن الأنواع الأكثر أهمية أفضل ، في حين أن الأنواع الأصغر توفر المزيد من الرطوبة للطبق. لا تشوبه شائبة وصلبة ، جذر جاهز للأكل له وزن كبير لحجمه.
لا ينبغي أبدا تناول جذر القلقاس الخام. من الأفضل طهيها قبل تناولها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتضمن جزيء أكسالات الكالسيوم ذو المذاق المر. حكة في الفم والحلق إذا أكلت نيئة. آمنة عند طهيها. قم بإزالة القشرة السميكة لجذر القلقاس بسكين أثناء وجوده تحت الماء الجاري. نتيجة لذلك ، هناك قدر أقل من الالتصاق. يمكنك حتى استخدام مقشرة الخضار لذلك.
أكسالات الكالسيوم غير المطبوخة قد تهيج يديك. جذر نبات القلقاس هو غذاء متعدد الاستخدامات للغاية. يمكنك استخدام عدد من طرق الطهي لإعداده لمجموعة من الأطباق.
لإضافة المزيد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة إلى طبقك ، يمكن طهي أوراق جذر القلقاس واستخدامها كسبانخ. على الرغم من محتواه العالي من الكربوهيدرات ، فإن جذر القلقاس منخفض السعرات الحرارية ومرتفع في النشويات المقاومة الممتازة التي تدعم بيئة معوية صحية.
نصف إلى كوب واحد من جذر القلقاس سيوفر قيمة غذائية كبيرة لأي طبق ، بغض النظر عن حجم الحصة.
مقارنة جذور القلقاس والأوبي
جذور القلقاس
القلقاس ليس أرجواني اللون بشكل خاص بين النشويات الأرجواني الأكثر شعبية. يشبه لمبة "القرم" المستخدمة في المقام الأول في طهي القلقاس جوز الهند ، كونها متوسطة البني وناعمة ، مع الدواخل التي تتراوح من الأبيض الفاتح إلى الخزامى الباهت.
غالبا ما يتم تلوين الوجبات والمشروبات بنكهة القلقاس بتلوين الطعام لأغراض تحديد الهوية. الملمس الداخلي يكاد يكون جريئا ، لكنه ، مثل النشويات الأخرى ، ينهار عن طريق الغليان والهرس وهو حلو باهت.
مساحيق القلقاس ، التي تستخدم أحيانا في شاي الخبز والقلقاس ، حلوة وأكثر أرجوانية من الجذر نفسه. يمكنك حتى العثور على مسحوق القلقاس في أقرب سوبر ماركت ، واستخدامه كمكمل لتنشيط وجباتك.
وبحلول عام 100 قبل الميلاد.C، انتشر نبات القلقاس، الذي نشأ في الهند وماليزيا، إلى الصين وتايوان وهونغ كونغ واليابان.
إنه طعم مهيمن في الخبز في شرق وجنوب شرق آسيا ، وشاي بوبا ، وكحشوة ونكهة في المعجنات النفخة القشرية والكعك المطاطي - بالإضافة إلى مزيج نكهة مسحوق للحليب الكريمي ، وعلى البخار في قطع مع كتف لحم الخنزير أو النقانق الصينية السميكة في كعك ديم سوم.
بعد تناول الوجبات في المطاعم الآسيوية ، يتم تقديمه أحيانا في حساء حليب جوز الهند الساخن مع لآلئ التابيوكا.
جذور أوبي
يتم استهلاك ديسقوريا جناحية على نطاق واسع في الفلبين وهاواي ، حيث يتم استخدامه فقط تقريبا في الحلويات. طعمه مثل الشوكولاته البيضاء أو الفستق. يستخدم ، مثل القلقاس ، كمسحوق في الخبز أو البوبا.
لإنتاج حلايا أوبي الشبيهة بالمربى ، باستخدام جذر أوبي المجمد أو الطازج ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك لصنع الحلويات مثل الكعك ، هالة هالة ، ولفائف أوبي ذات العجلات الدبوسية.
البطاطا الأرجوانية عالية جدا في الكربوهيدرات المعقدة ، ولا سيما النشا المقاوم. "النشا المقاوم يمكن أن يكون ألياف بريبيوتيك ممتازة" يضيف كابريرو. " البريبايوتكس يعزز نمو البكتيريا المفيدة في المعدة ويدعم جهاز المناعة".