الفطر الأبيض : معلومات عامة عن بوليتوس إدوليس الغني بالفوائد

عندما بالضبط اسم الأنواع "الفطر الأبيض" ظهرت، فإنه ليس معروفا بالضبط. في العصور القديمة ، كان من المعتاد أن نطلق على "الفطر" جميع الفطر الصالح للأكل ، ولكن فيما يتعلق بالفطر الأبيض تم إصلاح هذه الكلمة أيضا في الاسم ، لأنها كانت تعتبر واحدة من أكثر الأنواع قيمة. والصفة "البيضاء" الفطر وردت على العكس من أقل قيمة "أسود" فطر أنبوبي (obabok)، لأن اللب لا يتغير على قطع ولا تظلم أثناء التجفيف.

خصائص الفطر الأبيض (بوليتوس إدوليس)

غطاء

قطر غطاء الفطر الأبيض الناضج هو من 7 إلى 30 سم (يصل أحيانا إلى 50 سم). فمن عارية، محدب في الشكل، في الفطر القديم بالارض قليلا، مع سطح ناعم أو التجاعيد، على حافة أنها رقيقة الشعر. خلال الطقس الجاف ، يكون غطاء الفطر الأبيض غير لامع ، مغطى بالشقوق ، وفي الطقس الرطب يصبح مخاطي. يتغير لون الغطاء من البني المحمر إلى الأبيض ، ويظلم مع التقدم في العمر. هناك الليمون الأصفر والبرتقالي والأرجواني اللون. حواف الغطاء خفيفة، مع حدود بيضاء أو مصفرة. لا يتم فصل الجلد من اللب.

لب

لحم الفطر الأبيض الشاب أبيض وقوي وطري ولحمي. مع التقدم في السن ، يصبح ليفيا وصفراء. على الشريحة، لا يتغير اللون. تحت الجلد الداكن عادة ما تكون طبقة البني أو الأحمر والبني. الطعم خفيف ، يتم التعبير عنه بشكل ضعيف. في اللب الخام، رائحة هو أيضا تمييز سيئة، ورائحة الفطر لطيف مميزة يظهر عند التجفيف أو الطبخ.

ساق

ساق الفطر الأبيض (بوليتوس إدوليس) ضخمة من 8 إلى 25 سم في الطول (في المتوسط حوالي 12) و 7 سم في القطر (في بعض الأحيان تصل إلى 10 سم أو أكثر). في الشكل، هو على شكل برميل أو على شكل ناد، تصبح تدريجيا أسطواني مع قاعدة سميكة. لون البدونكل هو أبيض، بني، المحمر في بعض الأحيان. يظهر شبكة من الشرائط الخفيفة.

تتكون الطبقة الأنبوبية من أنابيب صغيرة مستديرة طولها من 1 إلى 4 سم. فمن الضوء، وفصلها بسهولة من اللب والأصفر أو يتحول الأخضر مع التقدم في السن. لا توجد بقايا للحجاب.

حيث ينمو الفطر الأبيض

تم العثور على الفطر الأبيض في جميع القارات باستثناء أستراليا. المناطق الطبيعية لتوزيعها هي تقريبا كامل أراضي أوروبا من الدول الاسكندنافية إلى إيطاليا وأمريكا الشمالية وشمال أفريقيا. في آسيا، يتم توزيع الفطر الأبيض في تركيا، عبر القوقاز، منغوليا، الصين، اليابان، سيبيريا والشرق الأقصى. مع شتلات من الأشجار الصنوبرية، تم إدخال الفطر الأبيض إلى أمريكا الجنوبية ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا.

الفطر الأبيض (Boletus) ينمو بجوار الأشجار المتساقطة والصنوبرية، وخاصة في كثير من الأحيان يختار شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. وهي تنمو في الغابات ذات الغطاء الطحلبي أو الحزاز، حيث تبلغ الأشجار 50 عاما فما فوق، على تربة جيدة التصريف، ولكنها ليست رطبة جدا، على سبيل المثال، على التربة الرملية واللومية.

هناك علاقة بين ظهور الفطريات البيضاء والأنواع الأخرى: في الخريف في الغابات تختار أكثر خضرة كجار ، في غابة البلوط - الروهيد ، في أشجار البتولا التي تنمو بجوار شانتيريل.

وقد اخترقت الفطريات البيضاء بعيدا في منطقة القطب الشمالي، وجدت في التندرا، التندرا الغابات والتايغا. وتنخفض وفرة نموها من الغرب إلى الشرق في أوراسيا. في غابة السهوب هو أقل من ذلك بكثير، والفطريات البيضاء في منطقة السهوب يختفي تماما. في الغابات الجبلية هو أقل شيوعا مما كانت عليه في الغابات المنخفضة. نادرا ما توجد في أراضي الخث أو المستنقعات.

متى يظهر 

في المناخ المعتدل الشمالي ، يبدأ موسم الفطريات البيضاء في منتصف يونيو ويستمر حتى نهاية سبتمبر ، يحدث التجميع الجماعي في نهاية أغسطس. يظهر الفطر الأبيض لفترة وجيزة في نهاية مايو، وفي المناطق الدافئة يؤتي ثماره حتى في أكتوبر.

درجة الحرارة المثلى للفاكهة في شهري يوليو وأغسطس من 15 إلى 18 درجة مئوية، في سبتمبر من 8 إلى 10 درجة مئوية. يتم تسهيل المظهر الجماعي للفطر الأبيض من خلال العواصف الرعدية القصيرة والليالي الضبابية الدافئة. الفطر الأبيض هو نوع محب للضوء ، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور عليه أيضا في أماكن مظللة.

قابليته

الفطر الأبيض (بوليتوس) كان يؤكل من قبل الرومان القدماء. والآن في إيطاليا هو موضع تقدير كبير. وفي أوروبا الشرقية، كان يطلق عليه حتى لقب "ملك الفطر".

من المستحسن استخدام الفطر الأبيض في شكل طازج أو مسلوقة أو مقلية أو مجففة أو مخللة. أثناء التجفيف، تكتسب هذه الفطر رائحة لطيفة ولا تظلم. مسحوق الأرض المجففة من الفطر الأبيض محنك مع أطباق مختلفة. كما يأكلون الفطر الأبيض الخام، في السلطات مع الزبدة والتوابل وعصير الليمون والجبن. يتم تقديم صلصة الفطر الأبيض مع أطباق الأرز واللحوم.

أنواع الفطريات البيضاء

شجرة التنوب  (بوليتوس إدوليس و. إدوليس)

الأنواع الفرعية الأكثر شيوعا مع ساق طويلة مع سماكة في الجزء السفلي. الغطاء بني مع لون محمر أو كستنائي ، ناعم وجاف. ينمو في غابات التنوب والتنوب، في كل مكان باستثناء أيسلندا. يحدث الثمار من يونيو إلى أكتوبر.

فطر البلوط الأبيض (بوليتوس إدوليس و. كيرسكولا)

الغطاء رمادي بني مع بقع ضوئية. الجسد طليق يتم توزيعها في أشجار البلوط من يونيو إلى أكتوبر، في روسيا، في القوقاز، في كراي البدائية.

فطر أبيض البتولا (بوليتوس بيتوليكولوس)

الغطاء خفيف ، أبيض تقريبا ، ينمو النوع تحت البتولا.

فطر الصنوبر الأبيض (بوليتوس بينوفلوس)

شكل خنزير مع غطاء داكن كبير ، في بعض الأحيان مع لون أرجواني. اللحم تحت الجلد هو بني اللون الأحمر.

الفطر الأبيض البرونزي الداكن، أو هورنبيم (بوليتوس أيريوس)

فطر أسود داكن موجود في غابات الزان والبلوط في أوروبا ، في مناطقها الغربية والجنوبية (من إسبانيا إلى غرب أوكرانيا) ، وكذلك في الولايات المتحدة.

فطر أبيض الشبكية (بولتوس الشبكية)

الغطاء هو بني أو ochreous، والساق قصيرة، أسطواني، على غرار الطحالب. وهي تنمو في غابات الزان وخندق القرن في أوروبا، عبر القوقاز، أمريكا الشمالية وشمال أفريقيا. انها تؤتي ثمارها في يونيو - سبتمبر.

أنواع غير صالحة للأكل من الفطر الأبيض

نوع مماثل للفطر الأبيض هو الفطر الصفراوي - فطر أنبوبي من جنس تيلوبيل من عائلة boletaceae. فطر غال غير صالح للأكل بسبب اللب المر. أثناء الطهي ، تزداد مرارة هذا الفطر فقط. ويتميز بطبقة أنبوبية تتحول إلى اللون الوردي مع التقدم في العمر ، وسطح ساقه مغطى بشبكة خشنة من اللون الداكن.

زراعة الفطر الأبيض في المنزل

لزراعة الفطريات البيضاء خلق الظروف لتشكيل mycorrhizae. ولهذه الوظيفة، تزرع الأشجار المتساقطة والصنوبرية في قطع أرض منزلية أو في منطقة حرجية مخصصة خصيصا لذلك. البساتين الصغيرة وزراعة البتولا والسنديان والصنوبر أو البراعم هي مناسبة تماما لتربية الفطريات البيضاء.

للبذر، إما الميسيليوم المزروعة اصطناعيا أو يتم استخدام المواد الطبيعية. الأسلوب الأخير هو أكثر شيوعا. الطبقة الأنبوبية من الفطر الناضج (6 إلى 8 أيام) مجففة قليلا وت وزرعت تحت التربة. يتم الحصول على الحصاد بهذه الطريقة في السنة الثانية أو الثالثة.

أيضا، يتم استخدام التربة مع الفطريات الموجودة في الغابة والشتلات: مربع من 20 إلى 30 سم و 10-15 سم في العمق يتم قطع حول الفطر الأبيض. ثم، في منطقة ظليلة تحت طبقة من التربة، يتم وضع 2-3 طبقات من الدبال، رش لهم مع الأرض. وعلى مثل هذا "السرير" يتم زرع الميسيليوم، مبللة ومغطاة بطبقة من الأوراق.

العائد من الفطر الأبيض هو من 64 إلى 260 كجم / هكتار في الموسم الواحد.

محتوى السعرات الحرارية من الفطر الأبيض

كالوريسيتي 34 سعرة حرارية / 100 غرام

بروتينات 3,7 غرام

الدهون 1,7 غرام

كربوهيدرات 1,1 غرام

الالياف 3,2 غرام

الماء 89,4 غرام

الفطر الأبيض الخام هو منتج غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. كما تحتوي الceps المخللة والمقلية على محتوى منخفض السعرات الحرارية. ولكن بالنسبة للفطر الأبيض المجفف ، فهو 286 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو مغذي للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بروتين الفطر الطازج يصعب هضمه ، لأنه محاط بجدران تشيتينوس ، والتي لا يمكن أن تدمر الإنزيمات الهضمية. بعد التجفيف، يصبح هذا البروتين متاحا للجهاز الهضمي ويتم امتصاصه بنسبة 80٪.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر الأبيض

الفطر الأبيض الخام هو منتج غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. كما تحتوي الceps المخللة والمقلية على محتوى منخفض السعرات الحرارية. ولكن بالنسبة للفطر الأبيض المجفف ، فهو 286 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو مغذي للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بروتين الفطر الطازج يصعب هضمه ، لأنه محاط بجدران تشيتينوس ، والتي لا يمكن أن تدمر الإنزيمات الهضمية. بعد التجفيف، يصبح هذا البروتين متاحا للجهاز الهضمي ويتم امتصاصه بنسبة 80٪.

في عام 1961، تم العثور على فطر أبيض من حوالي 10 كجم من حيث الوزن مع غطاء من 58 سم في روسيا.

وقد وجد العلماء مواد ذات خصائص منشط ومضاد للورم في الفطر الأبيض، وفي وقت سابق مقتطف من أجسام الفاكهة من الفطر الأبيض علاج قضمة الصقيع

الفطر الأبيض لا يحتوي فقط على المواد الغذائية القيمة، ولكن أيضا يحفز إفراز عصير الجهاز الهضمي، متجاوزا حتى مرق اللحوم.