لماذا الزعفران باهظ الثمن؟

استخدم الإغريق والرومان القدماء الزعفران كعطر ، وقد ورد ذكر الزعفران في المواد الطبية الصينية من خمسينيات القرن الخامس عشر. اليوم يستخدم العشب أيضًا كتوابل للطبخ وصبغ ملابس. أصبح الآن جزءًا أساسيًا من بعض الأطباق الشرقية والشرق أوسطية والأوروبية ، مثل البويلابيس الفرنسي ، والبايلا الإسبانية ، والطاجين المغربي ، والعديد من الأطباق الأخرى. الزعفران ، مع ذلك ، هو بهار باهظ الثمن . تكلفتها تتعلق بحصادها. يتم استخدام كمية صغيرة فقط من كل زهرة زعفران ، ويجب أن يتم الحصاد يدويًا.

يُعتقد أن موطن الزعفران هو البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى وإيران ، على الرغم من أن إسبانيا وفرنسا وإيطاليا هم الآن من المزارعين الأساسيين للتوابل. التوابل التي نفكر بها عندما نسمع "الزعفران" هي في الواقع جزء صغير من النبات نفسه. الزعفران ( Crocus sativus ) هو زهرة أرجوانية. ما نستخدمه لهذا اللون المميز الأصفر، رائحة حلوة عشب، والطعم المر هو في الواقع وصمة العار (جمع الندبات ) -هذا-الإنبات غبار الطلع لبعض في نهاية المدقة الحمراء، وجهاز الإناث من المصنع.

لا يوجد سوى ثلاث الندبات في كل زهرة زعفران. بمجرد فصل الندبات (ومدقاتها الحمراء) عن النبات ، يتم تجفيفها للحفاظ على لونها ونكهتها. نظرًا لاستخدام هذا الجزء الصغير من الزهرة ، فإن الأمر يتطلب 75000 زهرة زعفران لصنع رطل واحد من توابل الزعفران. كمية صغيرة من توابل الزعفران لكل نبات ، إلى جانب حقيقة أن الحصاد يجب أن يتم يدويًا ، يؤدي إلى أن يكون الزعفران مكلفًا بشكل كبير.