كل ما تحتاج ان تعرفه عن صناعة لحم الخنزير
تقود الصين الطريق في إنتاج اللحوم التي يأكلها البشر على نطاق واسع ، على الرغم من تسمية المحرمات في العديد من القوانين الغذائية الدينية.
وصف
شهدت صناعة لحم الخنزير في العالم ارتفاعًا منذ السبعينيات ، وتجاوز الإنتاج العالمي 110 مليون طن في عام 2014. ولحم الخنزير هو أكثر اللحوم التي يتم تناولها على نطاق واسع في العالم بهامش كبير ، حيث يتفوق الدجاج ولحم البقر. تشمل صناعة لحم الخنزير جميع أشكال لحم الخنزير ، بما في ذلك اللحوم الطازجة والمعالجة. في الواقع ، تمت معالجة 78 ٪ من جميع لحم الخنزير المستهلك بطريقة ما ، حيث تم تحويلها إلى سلع مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحوم الغداء ومنتجات شعبية أخرى.موقعك
تهيمن الصين على صناعة لحم الخنزير في العالم ، متصدرة الرسوم البيانية لكل من إنتاج واستهلاك لحم الخنزير. في عام 2012 ، أنتجت الصين 50 مليون طن من لحم الخنزير. ويمثل هذا ما يقرب من نصف الإنتاج العالمي. على الرغم من ذلك ، لا يزال البلد لديه صافي استيراد سنوي منتظم من لحم الخنزير. تزايد الطلب المحلي الصيني على لحم الخنزير منذ السبعينيات ونهاية الثورة الثقافية. تعد الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي بشكل جماعي ثاني أكبر منتج ومستهلك للحوم الخنزير ، مع احتلال الولايات المتحدة المرتبة الثالثة.معالجة
هناك اتجاه عالمي بعيدًا عن مزارع الخنازير الصغيرة ونحو مزارع تجارية أكبر. تتخصص مزارع الخنازير في مناطق مختلفة ، وعدد قليل من المزارع ترفع خنازيرها من الولادة إلى الذبح. بدلاً من ذلك ، يركز معظمهم إما على تربية وتربية الخنازير الصغيرة ، أو لرعاية الخنازير البالغة حتى يحين وقت الذبح. اليوم يتم تغذية معظم الخنازير بمزيج من الحبوب المدعمة بالعناصر الغذائية ، مثل الذرة والشعير وفول الصويا. يختلف المزارعون أيضًا في الظروف التي يربون فيها خنازيرهم. يحافظ البعض على حيواناتهم في أقلام داخلية صغيرة ذات درجات حرارة منظمة بشدة وتهوية مستمرة. يختار البعض الآخر فتح مباني الحظيرة ، بينما يرسل آخرون خنازيرهم إلى الخارج للتجول في الحقول الشاسعة. هذه الأخيرة لا تزال تحظى بشعبية خاصة في إسبانيا والسويدوالبرازيل. يعتبر الخنزير عادة جاهزًا للذبح التجاري عندما يبلغ وزنه 240-290 رطلاً ، أو 110-130 كجم.التاريخ
تم تدجين الخنازير لأول مرة واستخدامها في الطعام في الصين ، حوالي 4900 قبل الميلاد ، وبعد ذلك في أوروبا بحلول 1500 قبل الميلاد. جلب إكسبلورر هيرناندو دي سوتو الخنازير إلى الأمريكتين عام 1539 ، حيث أصبحت شائعة جدًا بين المجموعات الأصلية في أمريكا الشمالية والجنوبية. تاريخيا ، كان التمييز الأكثر أهمية في الحيوانات المستخدمة في الصناعة بين "خنازير شحم الخنزير" و "خنازير لحم الخنزير المقدد". استخدم الناس الدهن من الخنازير في كل شيء بدءًا من دهون القلي والخبز حتى تشحيم الآلات ، بينما كانت خنازير لحم الخنزير المقدد مخصصة للأكل. في الآونة الأخيرة ، تمكنت صناعة الخنازير من زيادة الإنتاج باستخدام التطورات الحديثة في العلوم والتكنولوجيا لتحسين كفاءة المزرعة والظروف المعيشية للخنازير. يمكن للخنازير الداخلية الآن الاستفادة من تنظيم درجة الحرارة ، والأدوية الوقائية ، والتهوية ، والأطعمة المصنعة بشكل مغذي.اللوائح
تنظم معظم البلدان صناعة لحم الخنزير بقوانين ضد القسوة على الحيوانات ، وكذلك ضد بعض الأدوية أو الهرمونات أو المواد الكيميائية. أحد أكثر المكملات الغذائية شيوعًا التي يتم إعطاؤها للخنازير هو الراكتوبامين ، الذي يعزز نمو اللحوم الخالية من الدهون وقليل الدهون. هذا الملحق قانوني في الولايات المتحدةوغيرها من البلدان الصغيرة المنتجة للحوم الخنزير ، ولكنها غير قانونية في الصين والاتحاد الأوروبي. وقد جعل هذا التجارة بين المنتجين الثلاثة الأوائل أكثر صعوبة ، وتوقف بعض المنتجين الأمريكيين ببساطة عن استخدام الملحق حتى يتمكنوا بسهولة أكبر من تصدير منتجاتهم وتوسيع أسواقهم. أصدر الاتحاد الأوروبي مؤخرًا قانونًا ينص على أن البذار الحامل يجب أن تبقى في حظيرة مفتوحة ، وليس في الأكشاك الفردية. بالنسبة للعديد من العمليات الصغيرة ، فإن إعادة بناء الحظائر لاستيعاب هذا القانون مكلف للغاية ، وتشير التقديرات إلى أن إنتاج لحم الخنزير في الاتحاد الأوروبي سينخفض بنسبة 5٪ على الأقل خلال السنوات القليلة المقبلة.كم تبلغ قيمة صناعة لحم الخنزير؟
كانت صناعة لحم الخنزير في العالم في ارتفاع منذ السبعينيات ، وتجاوز الإنتاج العالمي 110 مليون طن في عام 2014. لحم الخنزير هو أكثر اللحوم التي يتم تناولها على نطاق واسع في العالم بهامش كبير ، حيث يتفوق الدجاج ولحم البقر.اقرأ ايضا: ما هو الأثر البيئي لصناعة صيد الأسماك؟